Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Rodekool met gevulde ui, groentechips & paprikamoussaise

Rodekool met gevulde ui, groentechips & paprikamoussaise

Gang
Hoofdgerecht
Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Snijd de harde nerf uit 4 bladeren rodekool. Blancheer 15 minuten. Schil de aardappelen. Zorg dat de schil zo lang mogelijk is, om later chips van te maken. Maak van de aardappelen, boter en mosterd een puree. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Bak de chorizo krokant. Meng met wat aanhangend vet door de puree. Vul de koolbladeren met de puree, leg er een plakje vijg op, vouw dicht en prik vastuks Stoom de pakketjes circa 15 minuten.
  3. Snijd plakken van 1-1½ centimeter van de kool die over is. Leg ze in een ovenschaal samen met de uienringen. Giet de azijn en het water erbij en bestrooi met peper en zout. Gaar de kool in de oven op 140°C in circa 30 minuten. Besprenkel af en toe met het kookvocht. Haal de plakken uit het vocht en schenk het vocht in een pan. Breng op smaak met de edik en monteer met de ghee.
  4. Draai voor de moussaise in een keukenmachine het hele ei op met de azijn, saffraan, paprika coulis, peper en zout. Voeg de druivenpitolie al draaiend zeer langzaam toe tot de saus lobbig en luchtig is. Meng er op het laatst de notenolie door. Zet koud weg.
  5. Schil de uien. Laat de wortelaanhef zitten voor stevigheid. Snijd een dakje van de ui af, bewaar deze. Hol de ui uit. Zorg dat er genoeg wand blijft staan. Hak de binnenkant van de ui fijn en meng met de noten, ghee en marjolein. Besprenkel met de port. Rooster 20-30 minuten in de oven op 175°C.
  6. Frituur de truffelaardappelschil krokant.
  7. Droog de biet in de dehydrater in circa 40 minuten krokant.
  8. Leg de rodekoolplak op een bord. Plaats hier het rodekoolpakketje op en zet de gevulde ui erbij. Besprenkel het geheel met de saus van de rodekool. Garneer het gerecht met de truffel- en bietenchips. Serveer de moussaise er apart bij.

Ingrediënten

Voor de rodekool met gevulde ui en groentechips

  • 1 rodekool, (ca. 1,2 kg voor 2 bereidingen: pickled en ingerold)
  • 500 g truffelaardappelen, schoongeboend
  • 2 el roomboter, kamertemperatuur
  • 1 el mosterd met druivenmost
  • 100 g chorizoworst, kleine blokjes
  • 1 vijg, in plakjes
  • 1 rode ui, in ringen
  • 100 ml dragonazijn
  • 250 ml water
  • 2 el appelstroopedik
  • 2 el ghee

Voor de moussaise

  • 1 gele paprika, gepoft en gepureerd
  • 1 ei, op kamertemperatuur
  • 1 el rijstazijn
  • snufje saffraan
  • 225 ml druivenpitolie, kamertemperatuur
  • 1 el hazelnootolie
  • 4 uien
  • 50 g gemengde gezouten noten, fijngehakt
  • 2 el ghee
  • 50 ml rode port
  • marjolein naar smaak
  • 1 gele biet, geschild en zeer dungesneden
  • extra: dehydrater

Publicatie datum: 15 september 2016