Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Konijnenbouten

Konijnenbouten

Gang
Hoofdgerecht
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Konfijt de konijnenbouten een dag van tevoren.
  2. Wrijf de boutjes royaal in met versgemalen peper en zout. Wacht een half uur. Smelt het ganzenvet samen met de knoflook en laurier in een smalle, hoge braadpan. Leg de konijnenbouten er voorzichtig in met de pootjes omhoog. Zorg dat ze helemaal onder staan. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens helemaal laag. Stoof de bouten in circa 3½ uur zacht en gaar.
  3. Haal ze uit de pan en laat afkoelen. Bewaar afgedekt in de koelkastuks
  4. Zodra het ganzenvet helemaal afgekoeld is, maar nog wel vloeibaar, schenk je deze door een zeef.
  5. Verhit 3 eetlepels van het gezeefde ganzenvet en bak de konijnenbouten bruin in 2-4 minuten. Houd ze warm.
  6. Verhit de roomboter en fruit de paddenstoelen en de radicchio.
  7. Verwarm de melk en voeg een snuf zout toe. Haal van het vuur en schep de aioli erdoorheen. Gebruik een staafmixer om de saus op te schuimen.
  8. Kook de ravioli volgens de instructies op de verpakking gaar. Giet af en druppel er wat olijfolie overheen.
  9. Verdeel de ravioli en de radicchio over 4 verwarmde borden. Leg er een konijnenbout tegenaan. Schep er wat paddenstoelen overheen en schenk wat knoflookschuim ernaastuks Garneer met curly kale en serveer direct.

Ingrediënten

  • 4 flinke tamme-konijnenbouten (ontdooid)
  • 700 g ganzenvet
  • 1 bol knoflook (opengesneden)
  • 3 blaadjes laurier
  • 3 jeneverbessen (gekneusd)
  • 3 el roomboter
  • 250 g gemengde paddenstoelen (schoongeborsteld)
  • ½ radicchio (gewassen, in kwarten)
  • 150 ml melk
  • 3 el aioli
  • 1 pak truffel-paddenstoelenravioli
  • paarse curly kale

Publicatie datum: 15 november 2016