Gepekelde kabeljauw
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gepekelde kabeljauw
Bereidingswijze
- Verwarm 100 ml water en los het zout en de suiker erin op. Doe over in een maatbeker en vul aan met koud water tot 1 liter.
- Doe de kabeljauwfilet met het pekelwater in een afsluitbare trommel en laat een nacht pekelen.
- Schil de meiknolletjes en snijd in parten. Maak de spruiten en cantharellen schoon en snijd de grote in stukken.
- Haal de visfilets uit de pekel, dep ze droog en smeer ze in met een beetje olijfolie.
- Gaar 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
- Kook de pasta beetgaar.
- Breng de tomatenbouillon tegen de kook en voeg de meiknol en spruiten toe. Kook de groenten in 5 minuten beetgaar.
- Bak de cantharellen in de rest van de olie en breng ze op smaak.
- Verdeel de bouillon met de groenten over diepe borden en leg in het midden een hoopje pasta.
- Leg de vis op de pasta en lepel de cantharellen erover.
- Bestrooi met de cressblaadjes.
Ingrediënten
- 4 stukken kabeljauwhaas à150 g
- 20 g zout
- 10 g suiker
- 2 meiknolletjes
- 300 g spuitjes
- 200 g cantharellen
- 200 g pasta (bijvoorbeeld tagliatelle)
- 500 ml tomatenbouillon (zie recept)
- 2 el olijfolie
- 1 bakje Basilicum- of Daikon Cress
Publicatie datum: 15 februari 2017