Terrine van rabarber

Gang

Nagerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

Verwarm het bietensap met de kristalsuiker, steranijs en kaneel in een braadslee of ovenschaal tot de suiker oplostuks Laat 10 minuten trekken. Snijd de stengels rabarber in de lengte van de terrine-vorm en leg ze in het sap. Houd één stengel apart. Breng aan de kook en haal van het vuur. Laat afkoelen in het kookvocht.
Week de gelatine. Verwarm de slagroom en los de gelatine erin op. Smelt de chocolade au bain-marie. Klop de mascarpone los en meng de chocolade en slagroom erdoor. Klop even door tot een luchtige crème, slagroomdikte.
Bekleed een terrine van 1½ liter met plasticfolie en vul de bodem met de helft van de granaatappelpitjes. Schep de helft van de mascarponecrème erop.
Laat de rabarber goed uitlekken en dep droog. Leg een laag rabarber op de crème en dek af met de rest van de crème. Leg hierop nog een laag rabarber en druk ze een beetje in de crème. Dek af met folie en laat minimaal 4 uur in de koeling opstijven.
Snijd de overige rabarberstengels met een dunschiller of op de snijmachine in flinterdunne plakjes. Warm het kookvocht van de rabarber op en leg de plakjes erin tot ze transparant worden, in circa 10 minuten. Laat uitlekken en leg ze naast elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier. Droog ze een uur in een oven van 90°C.
Stort de terrine en bedek de bovenkant met de rest van de granaatappelpitjes. Snijd in plakken en serveer met witte-chocolade-roze-peperijs en krokante rabarber.

Publicatie datum: 15 februari 2017