Bietenpavlova met mascarponeroom
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Bietenpavlova met mascarponeroom
Bereidingswijze
- Pureer 25 gram biet en druk door een zeef het overtollig vocht eruit.
- Klop de eiwitten in een schone kom stijf en schep al kloppend lepel voor lepel 50 gram suiker erbij. Blijf kloppen tot de suiker is opgelost en het eiwit 8 keer zijn volume heeft (het schuim is klaar als het aan een omgekeerde lepel blijft hangen).
- Schep voorzichtig de bietenpuree erdoor, verdeel in 2 cirkels van 20 centimeter over de bakplaten en bak circa 1½ uur in een voorverwarmde oven van 100°C tot ze droog zijn.
- Schaaf de overige bieten op de mandoline. Los de overige suiker met 2 eetlepels citroensap en de steranijs op in 250 ml kokend water. Kook hierin de bietenplakjes circa 10 minuten. Laat in de siroop afkoelen en daarna goed uitlekken.
- Haal de pavlova’s uit de oven (laat volledig afkoelen voor je ze van het bakpapier neemt). Laat de bietenplakjes 30 minuten op een bakplaat in de oven drogen.
- Klop de slagroom lobbig en meng met de mascarpone, citroenrasp, het overige citroensap en kleurstof naar wens. Verdeel de room, mango en bietenplakken over de pavlova’s en stapel op elkaar.
- Garneer met cress en druppels bietensiroop (eventueel ingekookt).
Ingrediënten
- 300 g gekookte biet
- 3 verse eiwitten
- 300 g fijne suiker
- 3 el citroensap
- 2 steranijs
- rode kleurstof
- 200 ml slagroom
- 250 g mascarpone
- rasp van 1 citroen
- 1 mango (in lange plakken)
- 1 bakje Atsina Cress
- Tools: 3x bakplaat met bakpapier
Publicatie datum: 15 maart 2017