Hot coquille kiss
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Hot coquille kiss
Bereidingswijze
- Kook de boerenkool in 200 ml water tot het zacht is. Pureer en laat uitlekken in een bolzeef. Vang het sap op.
- Gebruik een staafmixer om het afgekoelde sap (ca. 250 ml) met het eitwitpoeder en de xanthaangom te mengen. Laat 2 uur afgedekt in de koeling staan.
- Mix in een staande mixer tot stevige pieken. Doe de meringue in een spuitzak met een gladde spuitmond van 1 centimeter.
- Spuit kleine dopjes meringue ter grootte van de coquilles op een met bakpapier beklede bakplaat of siliconenmatje. Bestrooi met de fijngehakte jalapeño.
- Droog de meringues 2 uur in een oven van 70°C. Laat even nadrogen met de deur open.
- Bestrooi de coquilles met wat zout en bak kort aan beide kanten. Houd ze iets rauw vanbinnen.
- Besmeer de platte kanten van 2 meringues met een beetje zoete chilisaus. Doe er een coquille en een paar reepjes puntpaprika tussen en zet vast met een prikker.
Ingrediënten
- 300 g boerenkool
- 11 g eiwitpoeder
- 0,1 g xanthaangom
- ½ jalapeño, zeer fijngehakt
- 10 kleine coquilles, gehalveerd
- 2 el zoete chilisaus
- ½ geroosterde gele puntpaprika, in dunne reepjes
Publicatie datum: 15 november 2017