Rouleau van courgette en aubergine
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Rouleau van courgette en aubergine
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Leg de aubergine in zijn geheel in een ovenschaal, sprenkel er 1 eetlepel olijfolie overheen en kruid met zout en peper.
- Plaats in de oven en laat ongeveer 15 minuten poffen.
- Schaaf of snijd ondertussen de courgette in lange, dunne linten.
- Grill de courgettelinten kort aan beide kanten met een druppel olijfolie tot ze een mooi ruitpatroon hebben en kruid met zout en peper.
- Leg de courgettelinten naast elkaar op een snijplank.
- Neem de aubergine uit de oven, laat iets afkoelen en snijd dan in de lengte doormidden.
- Hak het vruchtvlees in fijne blokjes en kruid met olijfolie, zout en peper.
- Hak de gezouten citroen zo fijn mogelijk en snijd 2/3 van de koriander fijn.
- Meng de gezouten citroen en de koriander door de aubergine.
- Lepel een hoopje aubergine op ieder plakje courgette en rol strak op.
- Garneer de rouleau’s met een topje verse koriander.
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 3 eetl. olijfolie
- 8 takjes verse koriander
- ¼ gezouten citroen
Publicatie datum: 15 november 2017