Een zeer rijke hartige thee die zijn kracht dankt aan de geroosterde runderstaart, het gebruik van gerookt spek en het scheutje madeira waar het mee wordt afgemaakt.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Hartige thee: rund met tijm en madeira
Bereidingswijze
- Rooster de runderstaart met de grof gesneden tomaat en het gerookt spek gedurende ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven van 185 °C.
- Maak ondertussen de verschillende soorten groenten schoon en snijd in niet te grove stukken.
- Doe de runderstaart met het spek, de tomaat en de gesneden groenten in een soeppan en voeg 3 liter koud water toe.
- Breng aan de kook, draai het vuur lager en schuim goed af.
- Voeg de tijm, de laurier, de foelie en de zwarte peper toe en laat minimaal 2,5 uur trekken.
- Passeer de hartige thee door een passeerdoek en klaar de bouillon eventueel.
- Kook de hartige thee voorzichtig in tot ongeveer 1 à1,5 liter en breng eventueel op smaak met een snufje zout.
- Maak de thee af met een scheutje madeira.
Tip *Deze hartige thee wordt helemaal mooi en helder als je deze volgens de regels der kunst clarifieert. Kijk op sligro.nl/klaren *Het vlees van de runderstaart kun je na het garen plukken en gebruiken als garnituur in de thee, zeker als je dit serveert met een lepel.
Ingrediënten
- 1 kg runderstaart
- 100 g gerookt spek
- ½ winterwortel
- ¼ knolselderij
- 2 tomaten
- 1 ui
- 2 laurierblaadjes
- 6 takjes tijm
- 2 stukjes foelie
- 5 zwarte peperkorrels
- 3 l water
- scheutje madeira
Publicatie datum: 15 februari 2018