Asperges "mimosa" met kruiden en gepekelde eidooier . Een heerlijk vegetarisch gerecht voor op uw menukaart
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Asperges “mimosa“met kruiden en gepekelde eidooier
Bereidingswijze
- Schil de asperges.
- Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen.
- Kook de eieren hard en pel ze.
- Wrijf het eiwit en de dooiers afzonderlijk van elkaar door een zeef.
- Rasp het roggebrood en de kaas afzonderlijk van elkaar.
- Verwarm de Hollandaise saus en giet deze in een siphon.
- Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
- Smeer een dun laagje roomkaas op het bord en gebruik hiervoor een ring.
- Verdeel de eidooier, eiwit, roggebrood, olijvenpoeder en de kaas in de ring.
- Leg hierop de asperges samen met de kruiden.
- Spuit de Hollandaise saus erbij en rasp er wat gepekelde eidooier over.
Ingrediënten
- 15 asperges AA
- 15 groene asperges
- 10 eieren
- 1 plak roggebrood
- 60 g Parmezaanse kaas
- 2 dl Knorr Garde d’Or Hollandaise saus
- 60 g Hellmann’s Sandwich Delight Roomkaas
- 60 g zwart olijvenpoeder
- 100 g combinatie van: Oost Indische kers, paztizz tops, Bronze venkel, waterkers, kervel, ijskruid
- 1 gepekelde eidooier
Publicatie datum: 15 december 2018