Gebakken aardpeer met, boerenkool en beurre blanc. Een heerlijk vegetarisch gerecht voor op uw menukaart
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gebakken aardpeer met, boerenkool en beurre blanc
Bereidingswijze
Voor de beurre blanc -saus
- Breng de witte wijn samen met de azijn, peper en de sjalotjes aan de kook.
- Reduceer tot ca 2 dl in.
- Breng de room aan de kook en reduceer deze tot de helft in.
- Breng op smaak met de geconcentreerde groenten bouillon.
Voor de aardpeer
- Borstel de aardperen goed schoon.
- Kook de aardperen gedurende 35 minuten in de groentebouillon.
- Smelt de boter in een pan schep de aardperen erop en bak ze gedurende 15 min. op 160°C
- Laat ze afkoelen en snijd ze.
Voor de boerenkool olie
- Blancheer de boerenkool in ruim kokend water.
- Pureer de uitgelekte boerenkool samen met de arachideolie op 50°C gedurende 4 minuten in de thermoblender.
- Passeer de olie door een superbag.
Voor de boerenkool crème
- Draai de azijn samen met de eiwitten op in de thermoblender.
- Voeg langzaam de boerenkoololie toe.
- Doe de crème in een spuitflesje.
Ingrediënten
- 5 dl witte wijn (0,75cl)
- 1,5 dl witte-azijn
- 5 witte peperkorrels, gekneusd
- 2 sjalotten
- 1 l slagroom
- 10 g Knorr Professional Groenten bouillon
- 1 kg aardpeer
- 1 l water
- 20 g Knorr Groentebouillon Authentiek
- 100 g boter
- 100 g boerenkool, gesneden
- 2 dl Arachideolie olie
- 50 g sushi azijn
- 1 st eiwit
- 175 dl boerenkoololie
- 100 g baby kale
- 50 g amandel schaafsel
Publicatie datum: 15 december 2018