Een heerlijk veganistisch gerecht voor op uw menukaart
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Bloemkool met miso en champignons
Bereidingswijze
- Snijd de champignons in stukjes en doe ze samen met de madera in een pan.
- Plaat er een deksel op en breng het geheel aan de kook.
- Zet de hittebron vervolgens zo laag mogelijk zodat al het vocht uit de champignons kan trekken. Passeer het geheel na ca. 12 uur.
- Snij gelijkmatige roosjes van de bloemkool en doe deze samen met de margarine in een vacuümzak.
- Kook de bloemkool op 99˚C ca. 18 a 20 minuten in de combi steamer.
- Maak de vacuümzak open en schep de bloemkool samen met het vocht in een koekenpan.
- Bak het geheel en laat de bloemkool rustig karamelliseren.
- Schep de bloemkool op een zeef en draai deze vervolgens glad in een keukenmachine.
- Breng de bloemkoolcrème op smaak met de miso, zout en peper.
- Schep de crème in een spuitzak.
- Leg de wonton velletjes uit en bestrijk ze met wat water.
- Verdeel de champignonpuree erop, vouw ze dicht en steek ze uit.
- Kook de ravioli kort in water met wat zout.
- Maak de bloemkool varianten schoon en snijd ze in parten.
- Blancheer ze afzonderlijk van elkaar in water met wat zout en laat ze uitlekken.
- Verhit de margarine en bak hierin de bloemkoolvarianten en de beukenzwammen.
- Verdeel de ravioli samen met de gebakken bloemkool in de borden.
- Spuit de bloemkool crème erbij en giet er voorzichtig de bouillon bij.
- Maak af met wat wilde kruiden.
Ingrediënten
- 1,5 kg champignons
- 1 dl Madera
- 2 bloemkool
- 200g Becel Vloeibaar (margarine)
- 300gchampignon puree
- 30 vel wontondeeg
- 1 paarse bloemkool
- 1 romanesco
- 150 g beukenzwammen
- 50 g weide kruiden
- witte miso
Publicatie datum: 15 januari 2019