Ceviche van zeebaars met grapefruit en radijs
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Ceviche van zeebaars met grapefruit en radijs
Bereidingswijze
- Snijd het vel van de zeebaarsfilet en frituur dit goudbruin en krokant in olie van 170 graden. Laat uitlekken en bestrooi met een snufje zout. Breek in stukjes.
- Snijd de zeebaarsfilet in uiterst dunne tranches met een zeer scherp mes en leg in een schaal.
- Rasp er de schil van 1 grapefruit overheen en voeg het sap van 1 grapefruit toe. Voeg eveneens de kokosmelk toe.
- Snijd de rode peper zeer fijn en snijd de steeltjes van de koriander heel fijn. Voeg de gesnipperde sjalot toe aan de gesneden zeebaars en kruid lichtjes met zout. Plaats in de koelkast en laat minimaal 2 uur marineren.
- Maak ondertussen de beide radijssoorten schoon en schaaf zeer dun op de mandoline. Marineer dit àla minute in de marinade van de zeebaars.
- Schil de achtergehouden grapefruit en snijd de partjes tussen de vliezen uit.
- Rol, na het marineren, de zeebaarsfilet op tot rolletjes en dresseer strak op een bord.
- Garneer met de gemarineerde radijs, topjes koriander, partjes grapefruit en het krokante vel. Lepel er nog lekker wat van de marinade overheen.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 600 g zeebaarsfilet met vel (ontschubt)
- 2 rode grapefruits
- 5 cl kokosmelk
- ¼ rode peper
- 4 mini radijsjes
- 1 pink meat radijs
- 4 takjes koriander
- ½ gesnipperde sjalot
- versgemalen peper
- zout
Publicatie datum: 15 maart 2019