- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Tarbot met choronsaus
Bereidingswijze
- Verwijder vinnen en kop van de tarbot. Kruid de tarbot en bak deze aan in de beurre noisette. Gaar circa 15 minuten in een oven van 150°C.
- Pureer voor de tompouce de basilicum door de doperwtenpuree en breng op smaak met rijstazijn en peper en zout.
- Roer voor de choronsaus de tomatensalsa en gerookte paprikapoeder door de hollandaisesaus en warm voorzichtig op.
- Fruit de sjalot, knoflook en tomaat kort, voeg de schelpdieren toe en roer deze om tot ze open zijn. Maak een tompouce van de doperwten-basilicumpuree en het pergamenabrood (de puree kan zowel warm als koud worden gegeten).
- Schik de tarbot op het bord, garneer met de schelpjes, de saus, de tompouce en bieslook.
Ingrediënten
- 1 kweektarbot
- viskruiden, naar smaak
- beurre noisette, naar smaak
- 1 sjalot, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 4 rijpe tomaten, in brunoise
- 6 mosselen
- 10 kokkels
- 10 vongole
- 1 el bieslook, gehakte
- Tompouce
- ½ bosje verse basilicum
- doperwtenpuree, naar smaak
- 1 el rijstazijn
- 2 plakjes pergamenabrood
Choronsaus
- 1 el tomatensalsa
- mespuntje gerookte paprikapoeder
- 1 pakje hollandaisesaus
Publicatie datum: 15 mei 2020