De hartige krokante ‘tarte tatin’ is in combinatie met de citrustonen een prachtige basis voor dit gerecht.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
“Tarte tatin” van sjalotjes met hertenhaas en citrusjus
Bereidingswijze
- Kook de suiker met een klein beetje water tot karamel.
- Verdeel de karamel over de vormpjes (12 cm).
- Maak de sjalotjes schoon, halveer ze en verdeel ze over de vormpjes.
- Steek het korstdeeg uit met een steker (12 cm) en prik er gaatjes in.
- Verdeel de deegplakjes op de sjalotjes.
- Bak de sjalottentaartjes in de oven op 180°C gedurende circa 15 minuten.
- Snijd de rode ui fijn en fruit deze in weinig olijfolie met de jeneverbes, laurier en de steranijs.
- Voeg wat rasp van de sinaasappel toe en pers de sinaasappel uit.
- Blus af met sinaasappelsap en voeg de kalfsjus toe.
- Laat het geheel ca. 10 minuten rustig trekken.
- Kruid ondertussen de herten haasjes van met zout en peper en bak deze mooi rosé in de geklaarde boter.
- Snijd de hertenhaasjes in plakjes en passeer de saus.
- Haal de taartjes uit de vormen en verdeel ze over de borden.
- Verdeel het vlees en de citrus jus en maak het gerecht af met wat korianderolie.
- Verdeel het vlees en de citrus jus over de taartjes en maak het gerecht af met wat korianderolie.
Ingrediënten
- 200 g suiker
- 850 g kleine sjalotjes
- 10 plak roomboterkorstdeeg
- ½ st rode ui
- 2 st jeneverbessen
- 1 st laurierblad
- 1 st steranijs
- 1 st sinaasappel
- 2,5 dl Knorr Professional Gebonden Kalfsfond
- 700 g herten haasjes
- zout & peper
- geklaarde boter
- 40 g koriander olie
Publicatie datum: 15 september 2020