Spätzle leent zich perfect voor dit romige najaarsgerecht. De kastanjes geven het een nootachtige, lichtzoete smaak.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gekonfijt konijnenboutje met groene kool, Spätzle en kastanjes
Bereidingswijze
- Breng de witte wijn samen met de Port aan de kook en voeg de sjalotten, laurier en de knoflook toe.
- Voeg het ganzenvet toe en laat dit rustig smelten.
- Kruid de konijnenbouten met zout en peper en leg ze in een passende ovenschaal.
- Giet het witte wijn mengsel over de bouten en dek ze af met aluminiumfolie.
- Gaar de konijnenbouten gedurende ca. 2,5 uur op 160°C.
- Breng de Madeira aan de kook en voeg de kastanje puree, room, water en de kippenbouillongelei toe.
- Breng het geheel aan de kook, mix de saus in de blender en breng eventueel op smaak met peper.
- Maak de groene kool schoon en snijd deze in julienne.
- Blancheer de groene kool kort en stoof deze vervolgens met wat boter in de pan.
- Kook de Spätzle met wat zout en bak deze krokant in wat geklaarde boter.
- Leg de gekonfijte konijnenboutjes op de borden.
- Schep de groene kool erbij en vervolgens de Spätzle.
- Schaaf er de kastanjes overheen en verdeel de saus.
Ingrediënten
- 2,5 dl witte wijn
- 2,5 dl witte Port
- 5 st sjalotten, gesneden
- 2 st laurierblad
- 15 g Knorr Professional Knoflook
- 500 g ganzenvet
- 10 st konijnenbout
- zout en peper
- 70 g madeira
- 200 g kastanjepuree
- 2 dl room
- 2 dl water
- 25g Knorr Professional Kippenbouillon gelei
- 1st groene kool
- boter
- 250g Spätzle
- geklaarde boter
- 200g gekookte kastanjes
Publicatie datum: 15 september 2020