Gekonfijte kwartelboutjes met een salade van krieltjes en witlof, gepocheerde kwarteleitjes, roodlof en krokantjes van pastinaak
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gekonfijte kwartelboutjes met witlof en gepocheerde kwarteleitjes
Bereidingswijze
- Peper en zout de kwartelboutjes en konfijt de kwartelboutjes in het ganzenvet op 75 °C tot ze gaar zijn.
- Snijd de krieltjes in tweeën en kook ze in ruim water en zout gaar.
- Snijd de kern uit de witlof en snijd de witlof in dezelfde grootte als de krieltjes.
- Meng de witlof met de krieltjes en de truffelmayonaise en breng de salade op smaak met peper en zout.
- Breng een pan met ruim water en een scheut azijn aan de kook (niet laten koken). Neem een bak met ijswater en leg hier een zeef in.
- Tik de kwarteleitjes voorzichtig open en leg deze per 6 in het ijswater.
- Maak met een garde een kolk in het water met azijn.
- Voeg de kwarteleitjes toe in de draaikolk van het water en pocheer de eitjes ongeveer 1 minuut.
- Schep de kwarteleitjes uit het water en leg ze in ijswater. De kern moet nog lopend zijn.
- Snijd de truffelaardappels en pastinaak in dunne plakken en frituur ze op 150 °C. Leg ze op keukenpapier en zout de chips na.
- Maak met behulp van een steker de aardappelsalade op in het midden van het bord.
- Steek voorzichtig 3 pootjes kwartel in de salade en werk af met de chips en de stukjes roodlof.
- Verwarm in lauw water kort de gepocheerde kwarteleitjes en leg deze tussen de pootjes.
- Strooi een beetje cepespoeder over het gerecht.
Tip
- Kwartelpootjes kun je ook al gekonfijt kopen, wat tijdbesparend is.
- Maak zelf een keer een eigen mayonaise met eigen smaakje.
- De kwarteleitjes kun je ook in de voorbereidingen maken en gepocheerd bewaren in de koelkast, afgedekt in koud water.
- Je kunt ook gekookte kwarteleitjes gebruiken i.p.v. gepocheerde eitjes.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 12 kwartelpootjes
- ganzenvet
- 200 g krieltjes in schil
- 2 stronken witlof
- 3 el truffelmayonaise
- 12 kwarteleieren
- azijn
- 2 truffelaardappels
- 2 pastinaken
- 1 stronk roodlof
- cepespoeder (eekhoorntjesbrood)
Publicatie datum: 15 oktober 2020