- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Purple Octopus
Bereidingswijze
- Verwarm de visbouillon met de rode ui, de laurier en de tijm en kruid rijkelijk met zout en peper.
- Voeg er de tentakels aan toe en breng het geheel tot bijna aan het kookpunt. Laat 1 uur zachtjes pocheren.
- Draai ondertussen de rode kool door de sapcentrifuge en doe het sap met de suiker en een flinke scheut sushiazijn in een bak.
- Haal de inktvis uit het vocht en krab met een scherp mesje voorzichtig het dunne velletje van de tentakels.
- Leg in het koolsap en leg er een schotel op, zodat de tentakels goed onder worden gedrukt. Marineer ongeveer 4 uur in de koelkast.
- Schaaf ondertussen de radijs red meat in dunne plakjes en steek rond uit.
- Schil de paarse peen en schaaf in dunne linten.
- Schaaf de witpuntradijsjes eveneens in dunne plakjes. Marineer alle groenten afzonderlijk van elkaar met een scheutje sushiazijn, olijfolie, peper en zout.
- Maak een dressing van een beetje paarse marinade met olijfolie, peper en zout.
- Haal de tentakels uit het vocht, dep droog en besprenkel met een beetje olijfolie en sushiazijn. Kruid met zout en peper. Dresseer op het bord.
- Leg er de gemarineerde groenten langs, garneer met de shiso en bloemblaadjes en lepel er nog wat dressing langs.
Ingrediënten
- 4 mooie inktvistentakels
- 1 l visbouillon
- 2 rode uien (gesnipperd)
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- 1 rode kool
- 2 el kristalsuiker
- sushiazijn
- olijfolie
- 1 radijs red meat (of chioggia biet)
- 2 paarse penen
- 2 witpuntradijsjes
- 4 eetbare anjers
- shiso purple
- versgemalen peper
- zout