Purple Octopus

Name: Purple Octopus
Ingredients: 4 mooie inktvistentakels; 1 l visbouillon; 2 rode uien (gesnipperd); 2 laurierblaadjes; 4 takjes tijm; 1 rode kool; 2 el kristalsuiker; sushiazijn; olijfolie; 1 radijs red meat (of chioggia biet); 2 paarse penen; 2 witpuntradijsjes; 4 eetbare anjers; shiso purple; versgemalen peper; zout

Gang

Voorgerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

Verwarm de visbouillon met de rode ui, de laurier en de tijm en kruid rijkelijk met zout en peper.
Voeg er de tentakels aan toe en breng het geheel tot bijna aan het kookpunt. Laat 1 uur zachtjes pocheren.
Draai ondertussen de rode kool door de sapcentrifuge en doe het sap met de suiker en een flinke scheut sushiazijn in een bak.
Haal de inktvis uit het vocht en krab met een scherp mesje voorzichtig het dunne velletje van de tentakels.
Leg in het koolsap en leg er een schotel op, zodat de tentakels goed onder worden gedrukt. Marineer ongeveer 4 uur in de koelkast.
Schaaf ondertussen de radijs red meat in dunne plakjes en steek rond uit.
Schil de paarse peen en schaaf in dunne linten.
Schaaf de witpuntradijsjes eveneens in dunne plakjes. Marineer alle groenten afzonderlijk van elkaar met een scheutje sushiazijn, olijfolie, peper en zout.
Maak een dressing van een beetje paarse marinade met olijfolie, peper en zout.
Haal de tentakels uit het vocht, dep droog en besprenkel met een beetje olijfolie en sushiazijn. Kruid met zout en peper. Dresseer op het bord.
Leg er de gemarineerde groenten langs, garneer met de shiso en bloemblaadjes en lepel er nog wat dressing langs.

Ingrediënten

4 mooie inktvistentakels
1 l visbouillon
2 rode uien (gesnipperd)
2 laurierblaadjes
4 takjes tijm
1 rode kool
2 el kristalsuiker
sushiazijn
olijfolie
1 radijs red meat (of chioggia biet)
2 paarse penen
2 witpuntradijsjes
4 eetbare anjers
shiso purple
versgemalen peper
zout

Publicatie datum: 15 oktober 2020