Pappardelle al ragù d’anatra

Name: Pappardelle al ragù d’anatra
Ingredients: 4 wilde eenden; 6 el olijfolie; 2 tamme eendenbouten; 2 uien, gesnipperd; 1 winterpeen, geschild en grof gesneden; 1 bol knoflook, gehalveerd; 1 venkelknol, grof gesneden; 1 tl venkelzaad; 2 el tomatenpuree; 3 blaadjes laurier; 10 takjes tijm; 1 fles stevige rode wijn; 10 jeneverbessen, geplet; 800 g (verse) pappardelle; 16 takjes salie, alleen de blaadjes; Parmezaanse kaas, naar smaak

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

Snijd de filets van de eenden en leg ze afgedekt in de koeling. Snijd de boutjes van de karkassen. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime braadpan en bak hierin de tamme eendenbouten rondom 5 minuten. Neem ze uit de pan en braad in dezelfde pan de boutjes van de wilde eenden 5 minuten rondom aan. Houd apart.
Bak de karkassen ook 5 minuten aan en voeg de ui, winterpeen, knoflook, venkel, venkelzaad en tomatenpuree toe. Bak nog 5 minuten. Voeg de laurier tijm en rode wijn toe. Breng aan de kook en draai de warmtebron laag. Voeg nu alle bouten toe en stoof alles ongeveer een half uur. Test de kleine boutjes en neem ze uit de pan als ze zacht en gaar zijn (de tamme bouten hebben circa 20 minuten langer nodig).
Haal het vel van de boutjes en leg terug in de pan. Pluk het vlees van de botjes, leg de botjes terug in de pan en houd het vlees apart. Neem de wilde eendenborstfilet uit de koeling en bestrooi rondom met peper, zout en de jeneverbessen.
Neem de grote eendenbouten uit de pan als ze gaar zijn. Haal het vel van de bouten en leg terug in de pan. Pluk het vlees van de botten, leg de botten terug in de pan en houd het vlees apart.
Stoof de bouillon nog een half uur en zeef in een schone pan. Laat op lage stand nog even indampen tot je een krachtige, dikke jus hebt. Breng op het laatste moment op smaak met peper en zout en voeg het geplukte vlees toe.
Verhit de overige olie en bak hierin de eendenborstfilet en de salie op hoge stand 2 minuten. Draai de warmtebron laag en neem de knapperige salieblaadjes uit de pan. Warm de eend nog even door, maar laat hem rood is in de kern.
Kook intussen de pappardelle in een flinke pan water met ruim zout al dente. Giet de pasta af en meng met de eendenjus. Serveer met de salie, de eendenborstfilet, peper en zout en bestrooi naar smaak met parmezaan.

Producten uit dit recept

Ingrediënten

4 wilde eenden
6 el olijfolie
2 tamme eendenbouten
2 uien, gesnipperd
1 winterpeen, geschild en grof gesneden
1 bol knoflook, gehalveerd
1 venkelknol, grof gesneden
1 tl venkelzaad
2 el tomatenpuree
3 blaadjes laurier
10 takjes tijm
1 fles stevige rode wijn
10 jeneverbessen, geplet
800 g (verse) pappardelle
16 takjes salie, alleen de blaadjes
Parmezaanse kaas, naar smaak