• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Mango-hazelnootbonbons

Gang
Nagerecht
Aantal Personen
80 stuks
Bereidingstijd
4 uur

Bereidingswijze

Gekleurde cacaoboter

  1. Meng het kleurpoeder met de staafmixer goed door de cacaoboter.
  2. Verwerk de cacaoboter bij 29°C en breng deze aan met een kwast of penseel aan de binnenzijde van de bonbonvormen.

Mouleren

  1. Smelt de melkchocolade tot 45°C. Tableer iets meer dan ⅔ van de chocolade over de werkbank tot deze een temperatuur heeft bereikt van 27-28°C.
  2. Voeg dan de overige chocolade toe en roer in een bak goed door. Verwerk de chocolade bij 29°C.

Mangogelei

  1. Meng de suiker door de mangopuree en breng aan de kook. Laat de gelei 2 minuten doorkoken.
  2. Giet de hete gelei in een bak, dek af met plastic en laat volledig afkoelen.
  3. Breng een dopje gelei aan onder in de ene helft van de bonbonvorm.

Mangoganache

  1. Breng de room met de mangopuree aan de kook. Giet de kokende massa op de witte chocolade en emulgeer met de staafmixer. Voeg tot slot de roomboter toe.
  2. Verwerk de ganache bij 28°C. Breng de ganache aan boven op de mangogelei in de bonbonvorm, tot net iets onder de rand.
  3. Laat een nacht opstijven. Vul de bonbonvorm af met de getempereerde melkchocolade.

Hazelnootganache

  1. Breng de room met de hazelnootpuree aan de kook. Giet de kokende massa op de melkchocolade en emulgeer met de staafmixer. Voeg tot slot de roomboter toe.
  2. Verwerk de ganache bij 28°C. Vul de tweede helft van de bonbonvorm tot ongeveer ⅔ met ganache en laat een nacht opstijven.

Hazelnootkrokantje

  1. Smelt de melkchocolade met de cacaoboter en voeg de hazelnootpraline toe. Voeg de feuilletine toe en breng aan boven op de hazelnootganache in de bonbonvorm. Laat een nacht opstijven. Vul de bonbonvorm af met de getempereerde melkchocolade.

Ingrediënten

Gekleurde cacaoboter

  • 10% kleurpoeder (geschikt voor cacaoboter)
  • 100% cacaoboter

Mouleren

  • melkchocolade, naar eigen inzicht

Mangogelei

  • 550 g mangopuree
  • 250 g geleisuiker

Mangoganache

  • 100 g room
  • 100 g mangopuree
  • 400 g witte chocolade
  • 30 g roomboter

Hazelnootganache

  • 125 g room
  • 60 g hazelnootpraline
  • 250 g melkchocolade
  • 50 g roomboter

Hazelnootkrokantje

  • 45 g melkchocolade
  • 18 g cacaoboter
  • 80 g hazelnootpraline
  • 33 g feuilletine

  • Extra nodig: dubbele bonbonvorm

Publicatie datum: 17 augustus 2022

Gerelateerde recepten