• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Over the top vanille-bosvruchtentaart

Gang
Nagerecht
Aantal Personen
4 stuks
Bereidingstijd
4,5 uur

Bereidingswijze

Sloffenbodem

  1. Meng de roomboter met de basterdsuiker, suiker en citroenrasp in de keukenmachine. Voeg het ei toe. Meng alle overige ingrediënten met elkaar en voeg dit toe aan het botermengsel. Laat 24 uur rusten voordat je het gaat uitrollen.
  2. Rol het deeg uit tot 1 cm dikte. Spuit een spiraal van spijsroom op het deeg en bak 25 minuten in een oven van 180°C.

Crème pâtissière

  1. Kook de melk met de room en de helft van de suiker. Meng de overige suiker met de custard en meng de eidooiers erdoorheen.
  2. Giet het roommengsel op de custardpasta en gaar tot er een luchtbel omhoog komt de crème pâtissière in een pan. Laat de crème pâtissière afkoelen.

Spijsroom

  1. Slap de spijs af met de citroenrasp en het ei.
  2. Draai de crème pâtissière glad met de keukenmachine en voeg het in delen toe aan de amandelspijs.

Frambozencremeux

  1. Meng de suiker met het gelatinepoeder. Meng met de frambozenpuree en breng aan de kook.
  2. Klop de eieren en de eidooiers los en voeg al roerend de kokende frambozenpuree toe. Breng dit al roerend in de pan naar 83ºC.
  3. Koel de cremeux terug tot 35°C en voeg dan de boter toe met behulp van de staafmixer.
  4. Weeg 150 gram frambozencremeux af in een ring van 14 cm bekleed met inlegfolie voor steekringen.

Vanille anglaise

  1. Meng de suiker met het gelatinepoeder. Breng de melk, room, vanille, suiker-gelatinemengsel aan de kook. Giet de hete massa op de eidooiers en breng al roerend in de pan naar 83°C.
  2. Weeg 150 gram vanille anglaise af op de frambozencremeux. Vries het geheel in.

Bosvruchtenmousse

  1. Kook de suiker met een scheutje water tot 118°C. Klop het eiwit op en giet terwijl de mixer klopt de kokende suikerstroop erop. Laat koud draaien.
  2. Breng 300 gram puree aan de kook met het gelatinepoeder, koel terug met de rest van de bosvruchtenpuree. Klop de room lobbig.
  3. Verwerk de puree bij 32°C, voeg in 3 delen toe aan het eiwitschuim. Meng dit tot slot door de slagroom.
  4. Vul een ring van 16 cm bekleed met inlegfolie voor steekringen met bosvruchtenmousse. Druk de bevroren cremeux-anglaise erin en vries het geheel goed aan.

Paarse glacage

  1. Los de gelatine op in 150 gram van het water.
  2. Kook de overige 225 gram water met de glucosestroop en de suiker tot 103°C. Voeg de gecondenseerde melk toe. Los de gelatine erin op. Emulgeer tot slot de massa met de witte chocolade. Voeg eventueel kleurstof toe. Verwerk de glacage bij 32°C.

Opbouw en decoratie

  1. Bestrijk de bosvruchtenmousse (met de cremeux-anglaise erin) met de paarse glacage op 32°C. Plaats het geheel op de bodem. 2. Decoreer de taart naar eigen inzicht met verse frambozen, chocoladedecoratie, bronzen parels, atsina cress en macarons.

TipVries een rolstok in. Tempereer witte chocolade tot de perfecte temperatuur van 29°C en vul hiermee een spuitzak met een dubbele spuitmond. Spuit de witte chocolade rond de bevroren rolstok zodat je mooie chocoladeringen krijgt.

Ingrediënten

Sloffenbodem

  • 350 g roomboter
  • 185 g witte basterdsuiker
  • 185 g suiker
  • 10 g citroenrasp
  • 40 g heel ei
  • 250 g patentbloem
  • 250 g zeeuwsbloem
  • 8 g bakpoeder
  • 5 g baking soda
  • 5 g zout

Crème pâtissière

  • 400 g melk
  • 100 g room
  • 100 g suiker
  • 45 g custardpoeder
  • 50 g eidooier

Spijsroom

  • 500 g amandelspijs
  • 25 g citroenrasp
  • 50 g ei
  • 250 g crème pâtissière

Frambozencremeux

  • 250 g suiker
  • 25 g gelatinepoeder
  • 1 kilo frambozenpuree
  • 375 g ei
  • 300 g eidooier
  • 375 g roomboter

Vanille anglaise

  • 300 g suiker
  • 20 g gelatinepoeder
  • 800 g melk
  • 800 g room
  • 400 g eigeel
  • 1 vanillestokje

Bosvruchtenmousse

  • 200 g suiker
  • 100 g eiwit
  • 1 kilo bosvruchtenpuree
  • 36 g gelatinepoeder
  • 900 g room

Paarse glacage

  • 30 g gelatinepoeder
  • 375 g water
  • 450 g glucosestroop
  • 450 g suiker
  • 300 g gecondenseerde melk
  • 450 g witte chocolade
  • paarse kleurstof, naar eigen inzicht

Publicatie datum: 17 augustus 2022

Gerelateerde recepten