Tataki van ibericovarkenshaas met geroosterde peer, geschroeide radicchio, chorizo-olie en gerookte amandelen
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Peer en ibericovarkenshaas
Bereidingswijze
- Schaaf 12 mooie plakjes van 1 handpeer, smeer lichtjes in met suikersiroop en bestrooi met een beetje gerookt paprikapoeder. Leg op het rooster van een droogoven en droog 4 uur op 65°C.
- Snijd van een gedeelte van de peer staafjes en marineer deze kort met een beetje olijfolie.
- Snijd de rest van de peer in partjes en rooster aan beide kanten in een klein druppeltje olijfolie in een hete pan. Kruid met zout en peper.
- Snijd de chorizo in stukjes en smoor in een beetje olijfolie tot het begint te smelten en z’n kleur loslaat in de olie. Zeef en bewaar de olie.
- Snijd lange, dunne parten van de radicchio en rooster deze in een gloeiendhete pan met een klein druppeltje chorizo-olie tot het mooi gekleurd is. Kruid met peper en fleur de sel.
- Bestrooi de varkenshaas rondom met gerookt paprikapoeder, versgemalen peper en fleur de sel en bak rondom stevig aan in een bakpan. Het vlees mag vanbinnen enigszins rosé blijven.
- Neem uit de pan en snijd in dunne tranches.
- Dresseer de plakjes varkenshaas met de peer en de radicchio op het bord en garneer met de gerookte amandelen, de staafjes peer, enkele blaadjes radicchio en de perenchips.
- Lepel er ten slotte nog wat van de chorizo-olie overheen.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 1 ibericovarkenshaas
- 3 handperen
- 1 el suikersiroop
- 1 el gerookt paprikapoeder
- olijfolie
- 70 g chorizo
- 1 radicchio
- 75 g gerookte amandelen
- versgemalen peper
- fleur de sel
Bijpassende dranksuggestie
Publicatie datum: 04 oktober 2022
Gerelateerde recepten
