TipWikkel de asperges en paddenstoelen in een eierwrap en serveer in porties gesneden als hapje.
Publicatie datum: 04 april 2023
Ramen met groenten ei en een vleugje secreto Iberico
Een traditioneel lunchgerecht op Japanse leest geschoeid. Shiitake, paksoi en bimi met smaakmakers als kaneel, sinaasappelschil en sojasaus in een ramen. Een minimale hoeveelheid vlees geeft het geheel net even een spannend accent.
Eierblini’s met forelkuit, haringparels en nori-crème-fraîche
Blini’s van ei, boekweitmeel en bloem worden zacht gebakken in boter. Ze worden geserveerd met een quenelle van crème fraîche en nori en gegarneerd met forelkuit en haringparels.
Nasi kuning met eierrendang
Een traditioneel gerecht, maar dan vegetarisch: deze ‘rendang’ heeft alle smaken van het origineel, behalve het vlees. Gekookte eieren worden, voorzien van een coating van maizena en kurkuma, gefrituurd. Vervolgens stoven ze nog een kwartiertje met de ‘rendang’ mee.
Omgekeerde lemonpie
Bij een lemonpie fungeren de eiwitten meestal als topping, hier is het omgedraaid. Lemoncurd ligt in een fraai kuiltje van stijfgeslagen eiwitten, die met de gasbrander werden gekaramelliseerd. De garnering bestaat uit verkruimelde spritstoeven.
