- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Livar buikspek gelakt met serranoham en puree van doperwt
Bereidingswijze
- Maak van de laurier, steranijs, tijm, rozemarijn, knoflook, ahorn siroop, demi glace en de ingekookte rode wijn een lak-marinade.
- Kerf het buikspek aan beide kanten om en om diep in, zodat de marinade er goed in kan trekken.
- Vacumeer het vlees in de marinade, laat dit minimaal 2 uur (het liefst overnacht) marineren.
- Gaar het gevacumeerde vlees ongeveer 12 uur in de Roner op 65°C. Bewaar hierna de marinade.
- Maak een Big Green Egg klaar voor grillen (ongeveer 90°C).
- Maak met 2 lagen aluminiumfolie een lekbakje door de randjes naar binnen te vouwen. Leg dit tussen de kolen van de barbecue om het vet van het buikspek op te vangen.
- Rooster het vlees eerst direct op de barbecue, op de vet-kant.
- Verplaats het vlees daarna zodat hij weg van het vuur ligt (indirect grillen).
- Bestrijk tijdens het grillen het vlees continu met de lak-marinade.
- Wanneer de kerntemperatuur 72°C is, mag het vlees van de barbecue.
- Lak nog één keer af met de lak-marinade.
- Snijd het buikspek in mooie plakken en serveer met bijpassende garnituur.
Opmaak tip Garneer af met krokant gebakken serranoham en een puree van doperwten.
Ingrediënten
- 2 kg Livar buikspek
- 2 st laurierblad
- 1 st steranijs
- verse tijm
- verse rozemarijn
- 1 dl ahornsiroop
- 1 l Chef naturel Demi-Glace
- 1 dl Rode wijn, ingekookt
Publicatie datum: 15 mei 2015