Zachte zuurkool gestoofd in eendenvet en witte wijn, geserveerd met hertenbiefstuk, aardappelgratin en rode wijnjus.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Hertenbiefstuk met noten, aardappelgratin en zuurkool
Bereidingswijze
- Verwarm het eendenvet in een braadpan en bak hierin de ui met het karwijzaad op middelhoge stand 5 minuten. Voeg de zuurkool, laurier en witte wijn toe en stoof alles op laag vuur met het deksel op de pan 1 uur. Roer af en toe.
- Kook de jus de veau met de fond en rode wijn in een steelpan in tot de helft. Meng met de cranberryjam en laat nog even doorstoven. Zeef en zet apart.
- Bereid de gratin volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Dep de biefstukken droog en bestrooi met peper en zout. Meng de amandelen, walnoten en pompoenpitten door elkaar en wentel de biefstukken erdoor. Verhit de boter en bak hierin de biefstukken op middelhoge stand rondom lichtbruin in 5 minuten. Leg de biefstuk op een ovenschaaltje en zet 20 minuten in een oven of warmhoudkast van 55 °C zodat de biefstuk warm is vanbinnen maar zeker niet gaar.
- Bak het ontbijtspek in een droge, hete pan in 5 minuten rondom bruin. Laat afkoelen en verkruimel de plakken grof. Meng het spek met de zuurkool. Snijd de biefstukken in dikke plakken. Serveer de zuurkool met de biefstuk en leg er een plak gratin naast. Serveer met de saus.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 2 el eendenvet of boter
- 1 ui, gesnipperd
- ½ tl karwijzaad
- 250 g zuurkool, uitgelekt
- 1 vers laurierblad
- ½ fles witte wijn
- 100 ml jus de veau
- 200 ml wildfond
- 100 ml rode wijn
- 2 el cranberryjam
- 4 dikke plakken aardappelgratin
- 4 hertenbiefstukken van ca. 100 g
- 2 el amandelen, grof gehakt
- 2 el walnoten, grof gehakt
- 2 el pompoenpitten, grof gehakt
- 4 plakken ontbijtspek
Bijpassende dranksuggestie
Publicatie datum: 24 juni 2024
Ook interessant:
-
-
Klant worden
Als ondernemer of instelling inkopen doen bij een Sligro-vestiging? Krijg met de klantenkaart exclusief toegang tot al onze vestigingen. Word nu Sligro klant.
-
Aanbiedingen
Benieuwd naar de Sligro folder met de huidige aanbiedingen? Bekijk alle food, drank, en non-food aanbiedingen hier in de digitale folder op de website.
-
Sligro vestigingen
Op zoek naar de openingstijden, adres of contactgegevens van jouw Sligro vestiging? Vind hier een overzicht van al onze horeca groothandels in Nederland.