Steak tartaar met Pesto all'Arrabbiata op een bodem van risotto
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Italian style sushi sandwich
Bereidingswijze
Risotto
- Verhit de olijfolie en bak de knoflook en sjalot aan.
- Voeg de rijst toe en bak deze kort mee.
- Blus af met de bouillon en gaar in 20 minuten.
- Schep de risotto uit de pan en verdeel op een plaat.
- Druk de rijst goed aan en laat afkoelen, plaat van ongeveer 0,5 cm dik.
- Snijdt mooie vormen van de risotto en frituur deze op 175 graden tot ze goudbruin zijn.
Steak tartaar
- Vermeng 1 pakje steak tartaar (180 gr) met 10 a 15 gr Bresc Pesto all'Arrabbiata.
- Verdeel de tartaar over 4 gefrituurde risotto bodempjes.
Tuille
- Gebruik 1 heel ei en 1 eiwit en meng de rest van de ingrediënten (olijftapenade, gehakte knoflook, boter, zwarte knoflookpuree en inktvisinktpoeder) fijn in de blender.
- Duw het beslag door een zeef en laat 30 min rusten.
- Vul de silicone mal en bak af op 160 graden gedurende 8 minuten.
Opmaaktip
Werk de steak tartaar af naar eigen inzicht met bijvoorbeeld Cress, Amsterdamse ui, augurkblokjes en zoetzuur van bietjes
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 1 pakje steak tartaar
- 10-15 gr Bresc Pesto all'Arrabbiata
- 75 gr risotto rijst
- 300 ml groentebouillon
- 75 gr bloem
- 20 gr olijftapenade
- 10 gr gehakte knoflook
- 15 gr gehakte sjalot
- 10 ml olijfolie
- 2 eieren
- 50 gr boter
- Zwarte knoflookpuree
- Inktvisinktpoeder
Publicatie datum: 31 januari 2025