‘Saté’ van tijgergarnaal met een koude kokossoep, balletjes van pandan en seroendeng en zoetzure groenten
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Saté van tijgergarnaal met koude kokossoep
Bereidingswijze
- Halveer de tijgergarnalen door ze over de rug te snijden en marineer ze met een scheut zonnebloemolie, garam masala, peper en zout en rijg ze aan een spies.
- Was de komkommer en snij deze in grove stukken. Was de granny smith en snij deze in parten en verwijder het klokhuis (de schil laat je er om zitten).
- Draai de grof gesneden appel, komkommer samen met het sap van 2 limoenen, de kokosmelk, munt, koriander, zout naar smaak en enkele druppeltjes tabasco fijn in een keukenmachine en zeef deze indien nodig.
- Kook de rijst samen met de steranijs en kruidnagel af volgens de verpakking en laat deze afkoelen in een bak tot de rijst lauw is.
- Maak balletjes van de rijst en rol deze door de seroendeng.
- Snij 4 linten komkommer en 4 linten rettich en marineer deze 30 minuten in 5 cl sushi azijn.
- Rol de bieslook strak op in de rettich en halveer deze.
- Maak rolletjes van de komkommer en halveer deze.
- Dresseer het garnituur strak op het bord zoals op de foto.
- Gril de spies van garnaal met een beetje olie op hoog vuur en dresseer deze in het bord.
- Serveer de koude kokossoep uit aan tafel.
- Garneer eventueel af met dun gesneden rode peper en wat shiso.
Tip
Dresseer het garnituur apart van de soep. Zo kun je het eenvoudig voorbereiden en toch samen eten.
Ingrediënten
- 500 gram kokosmelk
- 15 gram gember schoon
- 2 st. limoen
- 1 st Granny Smith appel
- 1 st. komkommer
- 5 gram koriander
- 5 gram munt
- Tabasco
- 12 stuks tijgergarnaal schoon
- 2 gram garam masala
- 100 gram pandan rijst
- 1 st. kruidnagel
- 1 st. steranijs
- 50 gram seroendeng
- 1 vel rijstpapier
- 10 gram rode peper
- 50 gram komkommer
- 5 cl. sushi azijn
- 50 gram rettich
- 10 gram bieslook
- 1 st. bakje shiso
Publicatie datum: 24 januari 2025