Lamsrack met smaken uit het Midden-Oosten en een warme salade van parelcouscous, artisjok en voorjaarsgroenten
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gebraden lamsrack met parelcouscous
Bereidingswijze
- Haal de lamsrack uit de verpakking en dep zeer goed droog. Wrijf rondom in met 1 eetlepel za’atar en laat nog even intrekken.
- Verwarm de oven voor op 140 °C.
- Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat goed uitlekken.
- Giet ondertussen de artisjokken af, maar vang de olie wel op. Snijd de artisjokken nog eenmaal doormidden.
- Maak de parelcouscous aan met een beetje van de olie van de artisjokken en houd dan warm onder een deksel.
- Braad de lamsrack in een ovenvaste pan aan in een beetje van de olie van de artisjokken tot deze rondom mooi gekleurd is.
- Leg de lamsrack met de botkant naar beneden in de pan en laat nog 10 minuten doortrekken in de voorverwarmde oven. Neem uit de oven en laat nog even rusten.
- Rooster in een hapjespan de artisjokken in een beetje van de eigen olie. Voeg er de tuinboontjes en doperwtjes aan toe en laat smoren tot ze beetgaar zijn.
- Snijd ondertussen de muntblaadjes en de peterselie ragfijn. Meng 2/3 van de peterselie met de yoghurt en verfris met limoensap en -rasp.
- Meng de gesmoorde groenten met de parelcouscous en voeg er de rest van de peterselie en de muntblaadjes aan toe. Verfris met de rest van de limoen.
- Dresseer de parelcouscous op een schaal.
- Snijd koteletten van de lamsrack en dresseer op de couscous.
- Druppel er nog wat van de yoghurt bij en serveer de rest van de yoghurt er apart bij.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 1 lamsrack
- 1,5 el za’atar
- 250 g parelcouscous
- 1 pot geroosterde artisjokken in olie
- 300 g dubbelgedopte tuinboontjes
- 300 g gedopte doperwtjes
- 4 takjes verse munt
- 1/6 bos platte peterselie
- 2 dl Turkse yoghurt
- Sap en rasp van ¼ limoen
- Versgemalen peper
- Zout
Publicatie datum: 15 januari 2025