Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Caraïbische kabeljauw

Caraïbische kabeljauw

Krokante kabeljauwfilet met pittige rub, geserveerd met mango-maissalsa en zwartebonenrijst. Perfecte balans tussen fris, pittig en hartig.

Gang
Hoofdgerecht Lunchgerecht
Aantal Personen
10
Bereidingstijd
45 minuten
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Dep de kabeljauw droog en snijd in 10 gelijke porties.
  2. Wrijf de huidzijde in met olijfolie en bestrooi met grof zeezout.
  3. Masseer de hot jalapeño BBQ-rub in op de vleeszijde van de kabeljauwfilets. Laat 15 minuten rusten.
  4. Snijd de spekjes heel klein, ze gaan namelijk door de salsa. Bak ze krokant in een beetje olie. Laat goed uitlekken en afkoelen.
  5. Snijd voor de salsa de mango in kleine blokjes. Snipper de sjalot en hak de koriander fijn. Verwijder eventueel de zaden uit de groene pepers en snijd ze fijn. Meng de mango, mais, groene peper, sjalotten en spekjes tot een salsa. Meng er ca. 5 eetlepels olijfolie door. Rasp de limoenen erboven en pers het sap erboven uit. Breng de salsa op smaak met zout. Meng er vlak voor het serveren de verse koriander door.
  6. Snipper voor de rijst de rode ui en hak de knoflook fijn. Fruit de rode ui en knoflook in een scheut olijfolie in een ruime pan.
  7. Voeg de komijn en gerookte paprikapoeder toe en bak kort mee.
  8. Doe de rijst erbij en roer goed door. Voeg de bouillon toe en kook de rijst gaar.
  9. Voeg de zwarte bonen toe en verwarm 5 minuten mee.
  10. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en leg de stukken kabeljauw op de huidzijde in de pan. Bak 4-5 minuten zonder te bewegen, tot de huid krokant is. Draai de vis om en zet het vuur uit. Laat de vis nog ca. 2 minuten nagaren in de pan.
  11. Duw de rijst in een ingevet kommetje en maak er bolletjes van op de borden. Leg er een stuk gebakken kabeljauw naast en serveer de salsa erbij.

Vegatip

Maak een vegetarische variant door de vis te vervangen door gegrilde portobello’s of een stevige gegrilde halloumi. De BBQ-rub en salsa zorgen nog steeds voor een kruidige, frisse balans. Laat de spekjes weg uit de salsa.  

Variatietip

Vervang de kabeljauw door een andere witvis zoals roodbaars of schelvis.  

Producten uit dit recept

Ingrediënten

Kabeljauw en salsa

  • 2 kg kabeljauwfilet met vel
  • 3 el hot jalapeño BBQ-rub
  • Olijfolie
  • 200 g gerookte spekjes
  • 2 rijpe mango’s
  • 2 sjalotten
  • 25 g verse koriander
  • 300 g maiskorrels
  • 2 groene pepers
  • 2 limoenen

Zwarte bonen met rijst

  • Olijfolie
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 500 g basmatirijst
  • 1 liter groentebouillon
  • 500 g gekookte zwarte bonen

Publicatie datum: 07 april 2025