Ajo blanco met coquille

Koude Spaanse knoflook-amandelsoep met gebakken coquille, witte druif en geroosterde amandel. Elegant, fris en aromatisch.

Gang

Tussengerecht Voorgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

30 minuten

Bereidingswijze

Laat het witbrood weken in de melk.
Draai het brood samen met de ansjovis (inclusief olie), knoflook, 200 gram van de geschaafde amandel en sherryazijn glad in een keukenmachine.
Voeg al draaiend langzaam de olijfolie en het water toe tot een romige soep ontstaat. Breng op smaak en koel terug.
Halveer de druiven en steek het vruchtvlees uit met een parisienneboor.
Rooster de rest van het amandelschaafsel goudbruin in een droge pan.
Halveer de coquilles en bak ze kort aan beide kanten in een hete koekenpan met een beetje olie. Zout na.
Snijd de bieslook fijn.
Dresseer de gekoelde ajo blanco in een ondiep bord.
Leg de gebakken coquille, geroosterde amandel en druiven decoratief in de soep.
Garneer met bieslook en eventueel wat cress.