Geroosterde biet met zongedroogde tomaat in tartaarvorm, gegratineerd met geitenkaas en afgemaakt met pompoenpitten en groene kruiden.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Bietentartaar met geitenkaas en pompoenpitten
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C. Was de bieten goed (niet schillen) en prik ze in met gaatjes. Smeer ze in met olie en rooster ze ca. 1 uur in de oven tot ze volledig gaar zijn. Rooster de pompoenpitten kort mee in de oven. Laat afkoelen.
- Schil de bieten en snijd ze in een fijne brunoise (tartaar).
- Hak de zongedroogde tomaat fijn en meng met de biet, olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout.
- Plaats een ring van ca. 8 cm op een klein bord en vul met het bietenmengsel. Druk licht aan.
- Snijd dunne plakjes van de geitenkaas en bedek de tartaar ermee. Gratineer kort onder een salamander of grill tot de kaas smelt en licht kleurt.
- Garneer met geroosterde pompoenpitten en verse groene kruiden. Besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie en bestrooi met zwarte peper.
Variatietip
Vervang de geitenkaas door dungesneden plakjes gerookte eendenborst en serveer met blokjes kweepeergelei en kruiden.
Gerechtsuggestie
Deze bietentartaar is lekker bij port shrub met sinaasappel en basilicum.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 750 g rode bieten
- 50 g pompoenpitten
- 100 g zongedroogde tomaten
- 300 g gerijpte geitenkaas
- 1 el citroensap
- Handje groene kruiden (zoals peterselie, kervel of bieslook)
- 2 el extra vierge
- Peper
- Zout
Extra
- Stekers of serveerringen
- Grill of salamander
Publicatie datum: 04 juli 2025
