Carpacciobonbon gevuld met pompoen

Carpacciobonbon op krokant bladerdeeg met pompoen-rucolasalade, cèpes-mayonaise, hazelnoten en gebakken beukenzwammen.

Gang

Tussengerecht Voorgerecht Hapje

Aantal Personen

Bereidingstijd

30 minuten

Wachttijd

15 minuten

Bereidingswijze

Steek uit het bladerdeeg rondjes van 6 cm. Leg op bakpapier en prik het midden in met een vork. Bak ze ca. 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C tot goudbruin. Rooster de hazelnoten een paar minuten mee. Laat afkoelen.
Rasp de pompoen en hak de rucola en hazelnoten fijn. Maak een fijne salade van de pompoen, rucola, hazelnoten, parmezaan, rodewijnazijn en extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de mayonaise met het cèpespoeder. Doe over in een klein spuitzakje.
Bak de beukenzwammen in een beetje olijfolie tot ze kleuren. Breng op smaak met peper en zout.
Vorm kleine bolletjes van de salade en wikkel elk bolletje in 2 plakjes carpaccio tot een bonbon.
Plaats de carpacciobonbon op het bladerdeegrondje, maak af met een dot cèpes-mayo, beukenzwam en mosterdcress.