Gebakken fazantfilet met dragon-mosterdsaus, pommes fondant en krokante pancetta.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Fazantfilet met romige dragonsaus en geroosterde witlof
Bereidingswijze
- Tourneer de aardappelen en spoel goed af. Verwarm een klontje roomboter en laat de aardappels rondom licht kleuren in een klontje roomboter. Kruid met zout en peper en blus af met de gevogeltebouillon. Dek af met een deksel en laat afgedekt in ongeveer 15 minuten smoren tot het nèt gaar is. Houd warm.
- Rasp de schil van 1 sinaasappel en houd apart. Snijd de schil van beide sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op.
- Snijd de stronkjes witlof doormidden en bak in een hapjespan in een beetje boter mooi bruin. Blus af met het sinaasappelsap en laat zachtjes smoren tot het beetgaar is. Voeg de partjes sinaasappel en de rasp toe en kruid met zout en peper.
- Laat voor de saus de wildfond met de kookroom ongeveer 1/3 inkoken. Voeg de mosterd en de dragon toe en laat nog enkele minuten pruttelen.
- Bak de plakjes pancetta in een droge bakpan aan beide kanten tot het mooi krokant is geworden. Neem uit de pan en hak in stukjes.
- Kruid de fazantfilets met versgemalen peper en fleur de sel. Bak aan beide kanten mooi bruin in de pan waarin de pancetta is gebakken. Voeg een klontje roomboter toe en blijf het vlees lekker arroseren tot het nèt nog rosé is van binnen. Neem uit de pan en laat nog enkele minuten rusten. Snijd vervolgens in mooie tranches.
- Dresseer de fazantfilet op het bord en leg er de pommes fondant en de witlof bij. Lepel er de stukjes sinaasappel overheen. Sauceer rijkelijk met de romige saus en strooi er krokante pancetta overheen. Bestrooi eventueel nog met wat fijngesneden peterselie of dragon.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 4 stuks fazantfilet
- 8 middelgrote vastkokende aardappels
- 2 dl gevogeltebouillon
- 6 stronkjes witlof
- 2 sinaasappels
- 4 plakjes pancetta
- klontje roomboter
- versgemalen peper
- fleur de sel
Voor de saus
- 2 dl wildfond
- 15 cl kookroom
- 1 el grove mosterd
- 1 flinke el fijngesneden dragon
Publicatie datum: 18 augustus 2025
