Eendenborstfilet met een lak van miso, sinaasappel en sojasaus, geserveerd met pompoen, zwarte knoflook en paksoi.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gebraden eendenborstfilet met miso en zwarte knoflook
Bereidingswijze
- Snijd het teveel aan vet van de eendenborsten en kruid rijkelijk met versgemalen peper en een snufje zout. Houd apart.
- Steek met behulp van een parisienneboor bolletjes uit de pompoen. Verwarm een klontje roomboter in een pan en rooster de pompoen tot het licht begint te kleuren. Blus af met het sinaasappelsap, de rasp en een klein scheutje water. Dek de pan af en laat smoren tot de pompoen beetgaar is. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Meng ondertussen de ingrediënten voor de lak en roer stevig door.
- Druk de teentjes knoflook uit de bol en mix met de groentebouillon in de blender tot een gladde puree. Schep in een steelpan en warm net voor het serveren op.
- Haal de bladeren van de paksoi los en bak ze net voor het serveren op hoog vuur in een beetje zonnebloemolie tot ze beetgaar zijn. Voeg een beetje van de lak toe en laat nog kort smoren.
- Bak de eendenborstfilets op hoog vuur in een bakpan zonder vetstof tot het vet mooi krokant is geworden. Draai het vlees om en laat de andere kant mooi bruin bakken. Zet het vuur lager en laat verder bakken tot het vlees mooi rosé is geworden.
- Neem uit de pan en smeer de vetkant in met de lak. Laat onder de salamander of de grill kort roosteren. Laat kort rusten en snijd in mooie tranches.
- Smeer de puree van zwarte knoflook op het bord en verdeel er de eendenborst overheen. Dresseer er paksoi en de pompoen bij. Bestrooi lichtjes met het geroosterde sesamzaad.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 2 stuks eendenborstfilet
- ¼ flespompoen
- sap en rasp van ½ sinaasappel
- 2 paksoi
- 1 bol zwarte knoflook
- 1 dl groentebouillon
- klontje roomboter
- 2 tl geroosterd sesamzaad
- scheutje zonnebloemolie
- versgemalen peper
- zout
Voor de lak
- 2 flinke el witte misopasta
- sap en rasp van ¼ sinaasappel
- 1 el sojasaus
Publicatie datum: 18 augustus 2025
