Gestoofde hazenbout met knolselderijpuree, koolrolletjes en stoofappeltje met veenbessen.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gestoofde hazenbout met knolselderij en savooiekool
Bereidingswijze
- Schil voor de gestoofde hazenbout de wortel en snijd in grove stukken. Maak de uien schoon en snijd grof.
- Verwarm in een ruime stoofpan een klontje roomboter en bak er op hoog vuur de hazenbouten in tot ze goed gekleurd zijn. Schep uit de pan en houd apart.
- Fruit de ui en de wortel samen met de jeneverbessen en de laurierblaadjes in dezelfde pan tot het glazig wordt. Voeg de hazenbouten weer toe.
- Voeg de tarwebloem toe en schep het geheel goed om. Blus af met de rode wijn en breng aan de kook.
- Voeg de wildfond toe, breng aan de kook en draai het vuur lager. Dek de pan af en laat op een heel laag pitje ongeveer 3 uur stoven.
- Controleer of het vlees loslaat van het bout. Laat anders nog wat langer stoven. Voeg de appelstroop toe aan het stoofvocht en laat het geheel zachtjes verder pruttelen zonder deksel tot een krachtige en rijke saus is ontstaan.
- Maak, terwijl het vlees stooft, de knolselderij schoon en snijd in fijne stukken. Doe de knolselderij met de melk in een pan en voeg eventueel nog wat water toe als het niet volledig onder staat. Laat in ongeveer 15 minuten volledig gaarkoken. Giet af en draai de gare knolselderij met een scheutje van het kookvocht volledig glad. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Haal 4 mooie bladeren van de savooiekool en blancheer in gezouten water tot ze zacht zijn geworden. Koel direct terug in ijswater. Laat vervolgens volledig uitlekken.
- Snijd de rest van de kool ragfijn. Bak in een hapjespan de spekreepjes uit tot ze mooi krokant zijn geworden. Voeg een klontje roomboter, de gesneden kool en de mosterd toe. Laat smoren tot de kool gaar is en breng op smaak met zout en peper.
- Leg 2 vellen rekfolie op elkaar en leg er een geblancheerd koolblad op. Schep er een gedeelte van de gesmoorde kool op en rol met behulp van de folie tot een strakke rol. Maak op deze manier 4 rolletjes en warm net voor het serveren nog even op in de oven.
- Verwarm voor de stoofappeltjes de rode wijn met de suiker en de kaneelstokjes. Laat iets inkoken. Voeg het sap en de rasp van de sinaasappel en de citroen toe.
- Snijd de bovenkant van de appeltjes en haal er met een parisienneboor het klokhuis uit. Leg de ongeschilde appeltjes in de rode wijn en laat ongeveer 40 minuten zachtjes pocheren. Neem uit het vocht, laat uitlekken en vul de holte (waar het klokhuis zat) met de veenbessencompôte.
- Haal de hazenbouten uit het stoofvocht en zeef deze saus. Dresseer de hazenbout op het bord en dresseer er de knolselderijpuree, het koolrolletje en het appeltje langs. Lepel rijkelijk de saus over de hazenbout.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 4 stuks hazenbout
- 1 winterwortel
- 2 uien
- 25 cl rode wijn
- 4 dl wildfond
- 2 el tarwebloem
- 4 jeneverbessen
- 2 laurierblaadjes
- 2 flinke el appelstroop
- ¼ knolselderij
- 4 dl melk
- ¼ savooiekool
- 125 g gerookte spekreepjes
- 1 el grove mosterd
- klontje roomboter
- versgemalen peper
- zout
Voor de appeltjes
- 4 kleine goudreinet appels
- 5 dl rode wijn
- ½ sinaasappel
- ½ citroen
- 175 g kristalsuiker
- 2 kaneelstokjes
- 4 tl veenbessencompôte
Publicatie datum: 18 augustus 2025
