Loaded zoete aardappel met spekjes en gepocheerd ei

Geroosterde zoete aardappels gevuld met zoeteaardappelcrème en kruidenroomkaas, afgetopt met spekjes, tomatenchutney, gepocheerd ei, bosui en sesam.

Gang

Hoofdgerecht Lunchgerecht Brunchgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

45 minuten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C. Prik de aardappels rondom in met een vork en rooster ca. 25 minuten tot ze zacht zijn.
Bak de spekjes krokant en snijd de bosui in fijne ringen. Maak de radijsje schoon en snijd ze in tweeën.
Draai de chutney van tomaat fijn in een blender en doe in een spuitfles.
Pocheer de eieren in zacht kokend water met eventueel een scheutje azijn tot het eiwit net gestold is (ca. 3 min). Houd warm in warm water.
Snijd de aardappels open, lepel een deel van het vruchtvlees er uit en meng het met de kruidenroomkaas tot een gladde vulling. Breng op smaak. Vul de aardappels terug met dit mengsel.
Top elke gevulde aardappel met spekjes, radijs, een gepocheerd ei, bosui en sesamzaadjes. Spuit de chutney ervoer uit de fles.