Mille-feuilles met citroencrème en misokaramel

Mille-feuilles van krokant bladerdeeg met citroencrème, misokaramel en sesamfondant. Luxe tompouce met oosterse umami-twist.

Gang

Tussengerecht Brunchgerecht

Bereidingstijd

45 minuten

Wachttijd

1 uur

Stuks

Bereidingswijze

Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat en prik er met een vork gaatjes in. Bestrooi met poedersuiker en bedek met bakpapier en een tweede bakplaat. Bak 20-25 minuten op 200 °C tot goudbruin en krokant. Snijd de randen van het deeg en verdeel in 30 stukken van 5x9 cm. Snijd als het deeg nog warm is. Laat daarna afkoelen.
Karamelliseer de suiker met de honing of agavesiroop en water tot goudkleurige karamel. Blus af met warme slagroom. Voeg de miso toe en roer glad. Klop de eidooiers met maizena en zout los en giet er al roerend de hete karamel bij. Doe het mengsel terug in de pan en breng aan de kook. Laat 10 seconden koken en doe over in een kom. Laat afkoelen en opstijven. Doe over in een spuitzak.
Meng citroensap, citroenrasp, suiker, maizena en dooiers. Breng al roerend aan de kook. Haal van het vuur en voeg de boter in blokjes toe. Laat afkoelen. Mix de kookroom mascarpone stevig in een planeetmenger en meng er de citroencrème door. Doe over in een spuitzak.
Meng de fondant met sesampasta en voeg ca. 1-2 el water toe tot werkbare dikte. Smelt de pure chocolade en doe in een klein spuitzakje.
Smeer 10 plakjes bladerdeeg dun in met sesamfondant. Trek er dunne streepjes over met de pure chocolade en maak met een tandenstoker een marmer- of zigzagpatroon. Laat de fondant uitharden.
Spuit op de rest van de plakjes bladerdeeg toefjes citroencrème met daarop de misokaramel. Stapel er twee op elkaar en dek af met de geglazuurde bovenkant. Laat opstijven in de koeling.