Heldere bouillon van ossenstaart met ravioli gevuld met ossenstaart en piccalilly, bolletjes van koolrabi en winterwortel, afgemaakt met bosui en shiso purple.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Ossenstaartbouillon met ravioli
Bereidingswijze
- Breng het water aan de kook en voeg de ossenstaartsoep toe. Kook kort door en zeef. Bewaar het garnituur als vulling voor de ravioli.
- Laat het vlees en de groenten afkoelen en meng met de piccalilly.
- Leg een wontonvel op het werkblad, bestrijk met eiwit en vul met een dessertlepel van de vulling. Leg er een tweede vel op, druk goed aan en steek uit met een ronde uitsteker.
- Schil de wortel en koolrabi, steek met een pommes parisienneboor bolletjes uit en blancheer deze beetgaar.
- Kook de ravioli’s in ca. 3 minuten gaar.
- Leg de ravioli centraal op het bord. Schik de wortel- en koolrabibolletjes eromheen.
- Garneer met fijngesneden bosui en shiso purple.
- Serveer de borden en schenk de warme bouillon aan tafel uit.
Opmaaktip
Dresseer strak: ravioli in het midden, groente rondom, toppings erbovenop. Serveer de bouillon pas aan tafel voor beleving.
Tip
De ravioli kun je prima invriezen en op het laatste moment koken.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 1 liter water
- 1 zak ossenstaartsoep
- 125 g piccalilly
- 20 wontonvellen
- 2 eiwitten
- 2 grote winterwortels
- 2 kleine koolrabi’s (of 1 grote)
- 2 stengels bosui
- 1 bakje shiso purple
Publicatie datum: 04 juli 2025
