Pompoenmadeleines met matcha-chocolade

Glutenvrije pompoenmadeleines met kardemom met witte chocolade, matcha en kaneelroom. Luxe en herfstig.

Gang

Bijgerecht Nagerecht Component

Bereidingstijd

1 uur

Wachttijd

30 minuten

Stuks

Dieetvoorkeur

Vegetarisch Zonder gluten

Bereidingswijze

Tempereer de witte chocolade: smelt 300 g tot max. 45 °C, voeg 150 g zeer fijngehakte chocolade toe en laat de temperatuur tijdens het smelten niet meer stijgen boven de verwerkingstemperatuur van 29 °C maximaal. Roer het matchapoeder erdoor.
Maak de madeleinevormen heel goed schoon en droog. Vul de vormpjes met de getempereerde chocolade. Werk snel want de chocolade hardt snel uit. Laat helemaal afkoelen en nog 30 minuten opstijven in de koeling. Los uit de vorm.
Gaar de pompoenblokjes in een bodempje water. Laat uitlekken en pureer fijn.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de madeleinevorm licht in. Klop eieren, suiker, vanille en een snuf zout tot luchtig. Spatel de pompoenpuree erdoor.
Zeef kikkererwtenmeel, rijstmeel, gember en bakpoeder boven het mengsel en spatel het erdoor. Voeg de gesmolten boter toe en vul de madeleinevormen.
Bak 10-12 minuten. Laat een paar minuten afkoelen op een rooster en los ze warm uit de vorm. Laat helemaal afkoelen.
Klop slagroom, poedersuiker en kaneel tot stevige room.
Spuit een kleine toef kaneelroom op de gladde kant van de pompoenmadeleines. Druk hier een matcha-chocoladebodem op met de ribbelzijde naar buiten.