Krokant gebakken croissant met honing, deels gedoopt in gouden chocolade en afgewerkt met eetbare parels. Chic, snel en circulair.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Smashed croissant met gouden chocolade
Bereidingswijze
- Snijd de croissants open en druk ze plat met een deegroller. Smeer ze aan beide kanten in met boter.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de croissants krokant aan beide zijden. Dek ze af tijdens het bakken met bakpapier met daarop een zware pan.
- Bestrijk de gebakken croissants licht met honing en bak nog 1 minuut tot gekaramelliseerd. Laat afkoelen.
- Halveer de gouden parels.
- Smelt 300 gram van de Callebaut gold chocolade au bain-marie tot max. 45 °C. Roer 150 gram van de zeer fijngehakte chocolade er door tot de temperatuur daalt tot 27 °C. Verwarm kort door tot 29-30 °C om te tempereren. Doop de afgekoelde croissants voor de helft in de gesmolten chocolade. Leg op bakpapier.
- Druk de halve gouden parels in de nog gesmolten chocolade en laat opstijven.
Tip
Gebruik dit recept als luxe restverwerking voor 'oude' croissants. Ook lekker met sinaasappelrasp of een snuf kaneel.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 10 ('oude') croissants
- 50 g boter, gesmolten
- 100 ml vloeibare honing
- Ca. 100 g gouden parels
- 450 g Callebaut gold chocolade
Publicatie datum: 04 juli 2025
Gerelateerde recepten
