Lichtgeroosterde brioche met tartaar van zalm, ingelegde eidooier, zeewier, kruidensalade en wasabimayo.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Brioche met zalmtartaar en miso-eidooier
Bereidingswijze
- Meng de miso met het warme water en voeg de sojasaus toe. Doe in een brede bak. Splits de eieren en leg de hele dooiers voorzichtig in de soja-misosaus. Marineer minimaal 4 uur tot maximaal 24 uur afgedekt in de koeling.
- Snijd de zalm in fijne blokjes en meng met mirin en sojasaus. Snijd de koriander en dille fijn en meng door de zalmtartaar. Breng op smaak met peper. Bewaar in de koeling.
- Rooster de plakken briochebrood licht in een droge pan of onder de salamander.
- Halveer de geroosterde briocheplakken en snijd de shisobladeren doormidden. Leg op elk briochehelft een half shisoblad. Schep hierop zalmtartaar en maak er een holte in met de bolle kant van een lepel. Schep de gemarineerde dooiers voorzichtig in de kuiltjes op de zalmtartaar.
- Doe de wasabimayonaise in een spuitfles en spuit de mayonaise in een zigzag over de broodjes.
- Garneer met topjes Thaise basilicum en bestrooi met zoutvlokken.
Vegatip
Vervang de zalm door tomatentartaar of gemarineerde blokjes watermeloen. De miso-eidooier kun je vervangen door een vegan ‘eidooier’ op basis van pompoenpuree met kala namak en olie.
Serveertip
Presenteer op een zwart bord of leisteen met dotjes misopasta, extra kruiden en microgreens. Voor crunch: voeg gefrituurde rijstnootjes of furikake toe.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 500 g verse zalmfilet ready to eat
- 5 plakken briochebrood
- 25 g lichte miso
- 100 ml warm water
- 150 ml sojasaus (voor de eidooier)
- 10 verse eieren
- 50 g mirin
- 50 ml sojasaus (voor de zalmtartaar)
- 10 g koriander
- 5 g dille
- 5 bladeren shiso green
- 100 ml wasabimayonaise
- handje Thaise basilicum
- zeezoutvlokken
Extra nodig
- spuitfles
Publicatie datum: 06 oktober 2025
