Rosé gebakken hertenbiefstuk met een krachtige koffie-balsamico saus. Geserveerd met gegrilde pastinaak, krokante pastinaakchips en cranberrycompote.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Hertenbiefstuk met koffiesaus
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Schil de pastinaak en snijd er 4 in plakken van ca. 1,5 centimeter. Hussel om met olie en bestrooi met peper en zout. Rooster ca. 25 minuten goudbruin en gaar.
- Schaaf de 5e pastinaak in flinterdunne plakken op een mandoline of snijmachine. Meng met een beetje bloem en zeef overtollige bloem eraf. Frituur de plakjes in olie van 170 °C tot krokante chips. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
- Dep de hertenbiefstukken droog, bestrooi met zout en peper. Bak in boter kort aan beide zijden op hoog vuur tot rosé. Laat rusten onder folie.
- Blus de pan af met koffie en balsamico. Voeg de demi glace toe en laat rustig inkoken tot een glanzende saus.
- Trancheer de biefstuk. Serveer met geroosterde pastinaak, koffieglazuur en pastinaakchips. Garneer met blaadjes vene cress. Serveer de cranberrycompote er apart bij.
Serveertip
Maak strak op, bijv. een veeg koffieglazuur, daarop de biefstuk in plakjes. Leg de geroosterde pastinaak speels langs de rand en steek pastinaakchips rechtop voor hoogte. Werk af met een kleine quenelle cranberrycompote.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 10 hertenbiefstukken (ca. 150 g per stuk)
- 5 stuks pastinaak
- bloem om te bestuiven
- 50 g roomboter
- 100 ml koffie (espresso of sterke filterkoffie)
- 50 ml balsamicoazijn
- 500 ml Knorr Demi Glace vloeibaar
- 1 bakje vene cress
- 200 g cranberrycompote
- zonnebloemolie
- frituurolie
- peper
- zout
Publicatie datum: 06 oktober 2025
