Op de huid gegaarde parelhoenfilet met geroosterde pompoencrème, gekaramelliseerde witlof en kruidige sinaasappeljus. Afgemaakt met pompoenpitten en sinaasappelrasp.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Parelhoen met pompoencrème en sinaasappeljus
Bereidingswijze
- Rooster de pompoenpitten kort in een droge pan tot ze poppen. Houd apart.
- Rasp de schil van de sinaasappels en pers het sap uit. Verwarm 300 milliliter van de gevogeltefond met de helft van de rasp, helft van het sap en de specerijen. Laat 30 minuten zacht trekken en reduceren. Zeef de specerijen eruit.
- Halveer de witlof in de lengte. Smelt boter met suiker in een pan tot het licht karameliseert. Leg de witlof met de snijkant naar beneden in de pan en karamelliseer op matig vuur in ca. 5-10 min. Blus af met de rest van het sinaasappelsap. Laat garen tot beetgaar.
- Verwarm de pompoenblokjes met de rest van de gevogeltefond in een pannetje. Breng op smaak en pureer in een blender. Houd warm.
- Bak de parelhoenfilets op de huidzijde in een koekenpan met olie krokant en goudbruin. Bestrooi met peper en zout tijdens het bakken. Keer om en laat kort nagaren tot net gaar (in de oven). Laat kort rusten.
- Dresseer een spiegel pompoencrème op het bord. Leg daarop de parelhoen en gekaramelliseerde witlof. Lepel de sinaasappeljus erover en garneer met pompoenpitten, geraspte sinaasappelschil en shiso purper cress.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 10 parelhoenfilets met vel
- 50 g pompoenpitten
- 10 stronken witlof
- 50 g roomboter
- 30 g suiker
- 2 sinaasappels
- 500 ml gevogelte fond
- 1 kaneelstok
- 3 kruidnagels
- 2 pimentkorrels
- 1 steranijs
- 1 kg geroosterde pompoenblokjes
- 1 bakje shiso purper cress
- zonnebloemolie
- peper
- zout
Publicatie datum: 06 oktober 2025
