Pithivier van paddenstoelen en brie

Ronde bladerdeegtaartjes met een vulling van gebakken wilde paddenstoelen, kool, room en brie. Geserveerd met een paddenstoelenjus en seizoensgroenten.

Gang

Voorgerecht Hoofdgerecht Lunchgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

45 minuten

Wachttijd

2 uur

Bereidingswijze

Ontdooi de paddenstoelenmix en laat ca. 15 minuten drogen in een oven van 180 °C. Vang het vocht op dat vrijkomt. Snipper de sjalot en hak de knoflook en oregano fijn. Bak samen met de gesneden champignons in boter. Voeg de paddenstoelenmix toe en bak alles tot het vocht verdampt is. Voeg tijm en 100 ml room toe en breng op smaak met zout en peper. Laat helemaal afkoelen. Snijd de brie in kleine stukjes en meng erdoor.
Blancheer de koolbladeren in ruim kokend water met een snuf zout. Spoel koud en dep goed droog. Snijd de dikke nerf uit het blad maar snijd niet verder in dan tot het midden van het blad.
Leg een koolblad op een stuk keukenplastic en schep er 150 g van de paddenstoelvulling in. Vouw het blad dicht met behulp van het plastic en draai strak op tot een bolletje. Leg de bolletjes een uur in de vriezer om op te stijven.
Rol het bladerdeeg uit en steek 10 cirkels uit van 15 cm en 10 cirkels van 10 cm. Houd het deeg koud in de koeling. Meng de eidooiers met 2 el slagroom.
Haal de koolbolletjes uit het plastic en zet ze op keukenpapier om uit te lekken. Plaats ze vervolgens op de deegring van 10 cm. Bestrijk de vrije rand van het deeg met het dooiermengsel. Leg de cirkel van 15 cm bladerdeeg erover en vouw het er goed omheen. Druk het deeg goed aan op de onderste deegcirkel. Gebruik een steker van 10 cm om de deegrand af te snijden. Vouw vervolgens de uitstekende deegrand met een klein mesje tegen de pithivier aan. Zo ontstaat een mooi patroon.
Smeer de deegbollen in met het dooiermengsel en zet ze 30 minuten in de koeling.
Maak met behulp van een spuitmondje gaatjes van 1 cm boven in de deegbollen (om de stoom te laten ontsnappen). Smeer de bollen nogmaals in met het dooiermengsel en zet nog 15 minuten in de koeling.
Maak voor het bakken met een scherp mes een ondiep patroon van schuine inkepingen (snijd het deeg niet door!). Bak de pithiviers in een voorverwarmde oven op 180 °C ca. 20-25 minuten tot goudbruin.
Meng ondertussen het bouillonpoeder met het vocht van de paddenstoelenmix. Vul aan tot 300 ml met water. Breng met de rest van de room en witte wijn aan de kook en laat tot de helft reduceren. Meng de maizena met het water en bind de saus ermee.
Serveer de pithivier op een spiegel van de saus. Garneer met takjes oregano.