Steak tartaar met sjalot, worcestersaus en hazelnoot. Geserveerd met dragonolie en mierikswortelcrème en gepocheerd kwarteleitje.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Steak tartaar met mierikswortel en dragonolie
Bereidingswijze
- Hak de sjalot fijn en meng met de steak tartaar, worcestersaus, zout, peper en grofgehakte geroosterde hazelnoten.
- Rasp de Parmezaanse kaas en spreid in een dunne laag uit over een siliconen mat of bakpapier. Bak op 180 °C goudbruin en krokant. Laat afkoelen en breek in grove stukken van ca. 5 centimeter.
- Meng de crème fraîche met mierikswortelpuree, breng op smaak met zout. Doe in een spuitzak.
- Pocheer de kwarteleitjes kort in heet water (ca. 90 °C) met een scheutje azijn.
- Maak een kruidensalade van plukjes verse kruiden, breng licht op smaak met olie of citrussap.
- Schep de steak tartaar in een steker op het bord. Spuit of lepel de dragonolie eromheen. Leg een gepocheerd eitje op de tartaar en zet hierop een toefje kruidensalade. Steek er 2 stukken krokante parmezaan in.
- Spuit toefjes mierikswortelcrème rondom de tartaar en wissel af met blaadjes kervel.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 5 porties steak tartaar van Kaldenberg (ca. 180 g per portie)
- 2 sjalotten
- 1 el worcestersaus
- 50 g geroosterde hazelnoten
- 150 g Parmezaanse kaas
- 100 ml crème fraîche
- 1 el mierikswortelpuree
- 10 kwarteleitjes
- 1 handvol groene kruiden (bieslook, kervel, platte peterselie, dille)
- 100 ml dragonolie
- zout
- peper
- azijn
Extra nodig
- siliconen mat of bakpapier
- spuitzak
- steker van 9 cm
Publicatie datum: 06 oktober 2025
