Gebakken tournedos met bearnaisesaus, pommes lyonnais, knolselderijcrème en wortelcrème. Klassiek en kant-en-klaar gecombineerd.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Tournedos bearnaise met knolselderij, wortel en pommes lyonnais
Bereidingswijze
- Snijd de uien in halve ringen. Bak de aardappelschijfjes in boter of olie goudbruin. Voeg de uien toe en bak glazig. Breng op smaak met zout en meng met fijngehakte peterselie. Houd warm.
- Verwarm de wortelcrème en knolselderijcrème au bain-marie of in de combisteamer. Doe elk in een spuitfles.
- Schil de knolselderij en snijd in kleine blokjes. Bak ze in boter of olie rondom krokant en breng op smaak met zout.
- Verwarm de bearnaisesaus volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Gril of bak de tournedos op hoog vuur medium rare. Breng op smaak met peper en zout. Laat 2–3 minuten rusten onder folie.
- Spuit een zigzag patroon van wortel- en knolselderij-crème op een bord. Leg in het midden een paar lepels knolselderijblokjes en zet hierop een tournedos. Lepel de bearnaisesaus over het vlees en garneer met tuinkers. Serveer de pommes lyonais er apart bij in schaaltjes.
Vegatip
Vervang de tournedos door gegrilde plakken knolselderij of king oyster mushroom. Marineer kort in olie, knoflook en sojasaus en gril tot ze een diepe kleur en stevige bite hebben. Combineert uitstekend met de bearnaisesaus en crèmes.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 10 tournedos middenstuk
- 500 ml Meesterschap bearnaisesaus
- 1 kg aardappelschijfjes
- 2 uien
- 2 el peterselie
- 300 g crème van wortel
- 300 g crème van knolselderij
- 1 knolselderij
- 50 ml peterselie-olie
- 1 bakje tuinkers
- boter of olie om in te bakken
- peper
- zout
Extra nodig
- 2 spuitflessen
Publicatie datum: 06 oktober 2025
