Stoof met diepe smaken van paddenstoelen, wintergroenten en zilveruitjes in rode wijnsaus. Geserveerd met aardappelpuree en knolselderij-chips.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Vegetarische stoof met rode wijn en wintergroenten
Bereidingswijze
- Snijd winterpeen en 300 g knolselderij in blokjes. Snijd de champignons grof. Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.
- Verhit de boter in een ruime pan. Fruit sjalotten en knoflook glazig. Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee.
- Voeg winterpeen, knolselderij en champignons toe. Bak ca. 5 minuten aan. Doe de bloem erbij en bak een minuut mee.
- Blus af met rode wijn en laat kort inkoken. Voeg groentebouillon, laurier, tijm en kruidnagel toe. Laat ca. 45 minuten zachtjes stoven.
- Voeg de laatste 10 minuten de uitgelekte zilveruitjes toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de aardappelpuree volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd de overige knolselderij met een mandoline in dunne reepjes van ca. 5 cm. Meng kort met bloem en zeef overtollige bloem eraf. Frituur goudbruin en krokant in hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
- Spuit een ring van aardappelpuree op een bord en schep hierin de stoof. Garneer met de krokante knolselderij.
Tip
Deze stoof smaakt de volgende dag nóg beter. Maak gerust een dag van tevoren en verwarm langzaam.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 1 kg winterpeen
- 500 g knolselderij
- 500 g kastanjechampignons
- 500 g oesterzwammen
- 5 sjalotten (200 g)
- 3 tenen knoflook
- 75 g boter
- 2 el tomatenpuree dubbel geconcentreerd
- 50 g bloem
- 500 ml rode wijn
- 500 ml groentebouillon
- 3 blaadjes laurier
- 1 el gedroogde tijm
- 3 kruidnagels
- 150 g zilveruitjes
- 50 ml olijfolie
- zout
- peper
- 1,5 kilo aardappelpuree (Peka)
- bloem om te bestuiven
- olie om te frituren
Optioneel
- 300 g beef slices van De Vegetarische Slager
Publicatie datum: 06 oktober 2025
