Gebraden runderhaas met rode kool en saus van zilveruitjes en bockbier

Name: Gebraden runderhaas met rode kool en saus van uitjes en bier
Ingredients: 1 opgebonden runderhaas; 5 teentjes knoflook; ¼ bosje verse Italiaanse kruiden; 5 dl bockbier naar keuze; 4 el bruine basterdsuiker; 10 cl runderfondconcentraat; 6 el uitgelekte zilveruitjes; 1 spuitzak groentecrème knolselderij; 1 spuitzak groentecrème rode biet; 1.500 g Hak Fresh rode kool met rozijntjes; scheutje zonnebloemolie; flinke klont roomboter; versgemalen peper; fleur de sel

In z’n geheel gebraden, opgebonden runderhaas met crème van rode biet en knolselderij met een saus van bockbier en zilveruitjes.

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

40 minuten 35 minuten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 135 °C.
Neem de runderhaas op tijd uit de koelkast, zodat deze op temperatuur kan komen en dep goed droog. Kruid rondom rijkelijk met versgemalen peper en fleur de sel.
Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een ruime bakpan en braad er de opgebonden runderhaas rondom op hoog vuur in aan. Zet het vuur lager en voeg enkele klontjes roomboter, de knoflooktenen en de verse kruiden toe.
Arroseer het vlees rijkelijk met de braadboter en de kruiden tot het mooi gekleurd is. Leg het vlees in een braadslede en lepel er de kruiden en de boter overheen. Steek een kernthermometer in het dikkere stuk van het vlees en stel deze in op 48 °C. Plaats in de voorverwarmde oven en laat rustig de ingestelde kerntemperatuur bereiken.
Verwarm ondertussen een pan met water en breng tegen het kookpunt. Laat de bevroren groentecrèmes in de verpakking er in 10 minuten goed heet in worden.
Bereid ondertussen eveneens de saus: Laat het bier met de basterdsuiker in een steelpan reduceren tot het stroperig begint te worden. Voeg 5 dl water en de runderfond toe en laat zachtjes reduceren tot een krachtige saus is ontstaan. Voeg er de uitgelekte zilveruitjes aan toe en breng eventueel op smaak met zout en peper.
Warm de Hak Fresh groenten op volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Neem de runderhaas uit de oven als deze de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt. Neem uit de braadslede en laat vijf minuten rusten. Verwijder de touwtjes en snijd er mooie tournedos van.
Trek strepen van de beide groentecrèmes op het bord en verdeel er de rode kool overheen. Leg er een tournedos op en kruid licht na met versgemalen peper en fleur de sel. Lepel er ten slotte de saus overheen.