Gemarineerde eendenborstfilet sinaasappel, passievrucht

In sinaasappel en soja gemarineerde eendenborstfilet, sinaasappel-passievruchtsalade, geroosterde brioche en spicy mayonaise.

Gang

Tussengerecht Voorgerecht Lunchgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

1 uur

Bereidingswijze

Rasp een gedeelte van de sinaasappelschil en houd apart. Snijd de schil van de sinaasappels en snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Vang het sap op en weeg er 70 ml van af.
Snijd het vet van de eendenborstfilet kruislings in. Bak de filet op de vetkant in een droge pan tot het vet mooi gekleurd en krokant is. Draai om en voeg het hele knoflookteentje, de sojasaus, het sinaasappelsap en de -rasp toe.
Neem op tijd uit de pan, want het zal nog iets doorgaren.
4. Vacumeer de eend met de marinade uit de pan of doe de eend met de marinade in een bakje. Laat minimaal 6 uur marineren in de koelkast.
Lepel het vruchtvlees uit de passievruchten en meng met de uitgesneden sinaasappel.
Snijd mooie blokjes van het briochebrood, besprenkel met olijfolie en laat goudbruin roosteren in de oven van 180 °C gedurende ongeveer 6 minuten.
Snijd de gemarineerde eendenborstfilet in flinterdunne plakken en dresseer op het bord. Leg er de blokjes briochebrood bij en lepel er de passievruchtsalade bij.
Snijd de witlof in puntjes en dresseer erbij. Maak het geheel af met dotjes van de mayonaise en de regendruppels.