Gepocheerd eiwitschuim in vanillesaus met espresso.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Îles flottantes
Bereidingswijze
- Verwarm de crème anglaise met de espresso in een steelpan en houd apart.
- Klop het eiwit met de kristalsuiker in de planeetmenger of met behulp van een handmixer op de hoogste stand volledig stijf, het dient een zeer stevig schuim te worden. Reken op ongeveer 8 minuten kloptijd.
- Verwarm de melk in een brede bakpan tot tegen het kookpunt. Zet het vuur nu op de laagste stand. Maak met behulp van 2 lepels quenelles van het eiwit en laat in de melk glijden. Dek de pan af met een deksel en laat 3 minuten pocheren. Draai de quenelles met een lepel om en laat nog 1 minuutje pocheren in de warme melk. Schep voorzichtig uit de melk.
- Verdeel de warme anglaise over 4 diepe borden en lepel er voorzichtig het gepocheerde eiwitschuim in.
- Schep de karamel-zeezout in een spuitzakje en spuit over het gerecht. Garneer met de espressocrunch of koekkruimels.
Tip
In plaats van de espressocrunch kun je ook verkruimelde speculaasjes of bijvoorbeeld verkruimelde meringues gebruiken.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 4 dl crème anglaise
- 2 kopjes sterke espresso
- 4 eiwitten of 100 g gepasteuriseerd eiwit
- 75 g kristalsuiker
- 25 cl melk
- 4 el karamel-zeezout
Optioneel
- espressocrunch
Bijpassende dranksuggestie
Publicatie datum: 07 oktober 2025
Ook interessant
-
Kerst dessert
Het kerstdessert is de laatste indruk die je achterlaat. Sligro biedt je alle inspiratie en tips voor de heerlijkste nagerechten deze kerst.
-
Kerst borrelhapjes
Bij feestelijke momenten horen feestelijke borrelhapjes. Sligro biedt je alle inspiratie en tips om een heerlijke borrelplank te serveren.
-
Kerst hoofdgerechten
Sligro biedt je alle inspiratie voor een indrukwekkend kersthoofdgerecht. Met vlees, vis of vega. Zo wordt het pas echt genieten deze kerst!
-
Kerst voorgerechten
Vlees, vis of vega: Sligro biedt je alle inspiratie voor een indrukwekkend kerstvoorgerecht. Met verrassende recepten en tips is het echt genieten deze kerst.