Gestoofde prei, geserveerd als rouleau met een schuimige saus met saffraan.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Rouleau van prei en nori met luchtige saffraansaus
Bereidingswijze
- Snijd het donkerste groen van de prei af en snijd de rest van de prei in 3 gelijke stukken van ongeveer 10-12 cm. Was grondig in een kom met koud water.
- Snipper de sjalot en fruit in een flinke scheut olijfolie in een hapjespan. Voeg de stukken prei toe, kruid met zout en peper en blus af met de groentefond. Voeg een extra scheutje water toe. Dek af met een deksel en laat ongeveer 10 minuten zachtjes stoven. De prei dient beetgaar te zijn.
- Schep de prei uit het vocht en laat goed uitlekken. Zeef het kookvocht, meet er 15 cl van af, voeg er de agar aan toe en laat 2 minuten pruttelen. Houd apart.
- Knip de norivellen bij zodat ze net zo breed zijn als de stukken prei. Smeer lichtjes in met de gebonden bouillon.
- Haal ieder stukje prei door de gebonden bouillon en rol dan strak in het norivel.
- Leg 2 laagjes rekfolie op elkaar op het aanrecht. Leg 2 norivellen deels over elkaar op de folie, smeer in met de gebonden bouillon en leg daar alle ingerolde prei op. Rol het geheel met behulp van de folie op tot een strakke rol. Zorg ervoor dat je eerst de zijkanten dichtvouwt, zo blijft de rol goed bij elkaar. Laat minimaal een uur opstijven in de koelkast.
- Zeef de niet-gebonden bouillon en laat samen met de plantaardige kookroom tot de helft inkoken. Voeg de saffraandraadjes toe en laat nog 5 minuten trekken. Kruid met zout en peper en monteer net voor het serveren zeer luchtig met een scheutje olijfolie met behulp van een staafmixer.
- Neem de rouleau uit de koelkast en snijd, terwijl de folie er nog omheen zit, met een vlijmscherp mes in 4 plakken. Houd eventueel met een spatel tegen, zodat de kern van de prei niet uit de rol schiet. Verwijder de folie.
- Warm de plakken voorzichtig op tot ze lauwwarm zijn in een laagje bouillon of in de oven.
- Dresseer de rouleau in een diep bord en schenk er de luchtige saus langs. Garneer met de cress.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 3 preien
- 3 sjalotten
- 4 dl groentefond
- 1,5 g agar
- 10 norivellen
- 2 dl plantaardige kookroom
- 10 saffraandraadjes
- goede olijfolie
- mosterdcress
- versgemalen peper
- zout
Bijpassende dranksuggestie
Publicatie datum: 07 oktober 2025
Ook interessant:
-
Kerst voorgerechten
Vlees, vis of vega: Sligro biedt je alle inspiratie voor een indrukwekkend kerstvoorgerecht. Met verrassende recepten en tips is het echt genieten deze kerst.
-
Kerst hoofdgerechten
Sligro biedt je alle inspiratie voor een indrukwekkend kersthoofdgerecht. Met vlees, vis of vega. Zo wordt het pas echt genieten deze kerst!
-
Kerst dessert
Het kerstdessert is de laatste indruk die je achterlaat. Sligro biedt je alle inspiratie en tips voor de heerlijkste nagerechten deze kerst.
-
Kerst borrelhapjes
Bij feestelijke momenten horen feestelijke borrelhapjes. Sligro biedt je alle inspiratie en tips om een heerlijke borrelplank te serveren.